国家自然科学基金(31000927)
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
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- 相关机构：广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室南昌大学广西农业科学院更多>>
- 发文基金：广西农业科学院基本科研业务专项项目国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用被引量：14
- 2013年
- 以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果。结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4℃±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用。冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7.0、6.3、8.0、7.0分,明显好于对照组的4.1、4.0、2.9、3.1分;同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4%、49.0%。
- 李昌宝孙健吴建永刘成梅钟业俊李丽
- 关键词：壳聚糖荔枝茶多酚纳他霉素保鲜
- Research Progress of New Technology of Mango Deep Processing
- Mango is a famous tropical fruit, unique flavor, nutrient-rich. This paper reviews the research results of man...
- Li LiChangbao LiJian SunJinfeng ShengXuemei HeDongning LingFengjin ZhengPing YiGuoming LiuJiemin LiMing XinYangyuan Tang
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