质检公益性行业科研专项项目(200910220)
- 作品数：4 被引量：56H指数：3
- 相关作者：熊正河钟其顶刘明孟镇郭兆阳更多>>
- 相关机构：中国食品发酵工业研究院泸州老窖集团有限责任公司山东轻工业学院更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芝麻香型白酒堆积过程微生物群落结构特征的PLFA分析被引量：11
- 2012年
- 应用磷脂脂肪酸分析方法(PLFA)研究了芝麻香型白酒堆积过程微生物生物量和群落结构的变化。结果表明:在整个堆积过程,PLFA的种类和数量呈现一定的变化规律,可以反应微生物群落结构的变化。堆积过程中的优势PLFA是直链饱和脂肪酸和偶数碳不饱和脂肪酸。堆积的时间和温度对生物量的含量影响显著。同时,细菌是整个堆积过程的优势微生物菌群,革兰氏阴性菌是细菌中的优势菌群。而厌氧菌和好氧菌在不同的样品中差异较大。
- 徐泽江孟镇钟其顶熊正河盛清
- 关键词：芝麻香型白酒磷脂脂肪酸微生物群落结构微生物生物量
- 乙醇传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇的含量被引量：4
- 2014年
- 建立了生物传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇含量的分析方法。结果表明：乙醇含量在2-80μL／100mL浓度范围内线性关系良好，相关系数为0．9997；加标回收率（n=3）在99．22％～101．59％之间；精密度和重复性（n=4）的RSD％低于1％。与国标酒精计法测定结果对比，两种方法无显著差异。该法具有无需样品前处理、特异性好、灵敏度高、测定速度快等优点，适用于企业对发酵过程控制和产品的质量检测。
- 赵洪庆高红波钟其顶孟镇陈楠楠熊正河崔波
- 关键词：生物传感器葡萄酒黄酒乙醇
- 主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究被引量：38
- 2011年
- 通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值(odor activity value)后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。将白酒中组分分类成酯类、酸类、羰基化合物、醇类、杂环类物质,通过主成分分析探寻白酒中组分与香型、香型与香型之间的关联。
- 郭兆阳刘明钟其顶熊正河李敬龙何诚
- 关键词：白酒风味组分OAV香型主成分分析
- 水中δ^(18)O在全汁葡萄酒鉴别中的应用研究被引量：3
- 2014年
- 研究采用Gasbench联用同位素质谱仪(Gasbench-IRMS)检测了3个不同品种葡萄汁在实验室模拟发酵前后水中δ18O,结果表明,发酵前后水中δ18O变化小于0.1‰;掺入外源水后,其水中δ18O呈现明显且良好的线性负相关变化,预测模型能够判断至少10%的掺水量,且与实际掺水量的误差在±1%左右。水中δ18O可以作为鉴别葡萄酒是否添加外源水的客观指标。不同产区葡萄汁样本水中δ18O存在较大差异,能够作为葡萄酒产地鉴别的有效依据。结果证明了稳定同位素技术能够作为葡萄酒真实性鉴别的有效手段,通过建立各产地品种葡萄汁的δ18O同位素数据库,为全汁葡萄酒及产地葡萄酒鉴定方法和标准的建立提供技术支撑。
- 陶宏兵钟其顶王道兵王磊武竹英武竹英刘明熊正河
- 关键词：葡萄酒
