广东省教育部产学研结合项目(2012B091000006)
- 作品数：7 被引量：20H指数：3
- 相关作者：李远志周薇邢明黄苇张铁民更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东科贸职业学院广东康辉集团有限公司更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术艺术更多>>
- 低热量冰淇淋配方优化研究
- 本研究以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量及明胶与CMC的配比作为单因素研究低热量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性和感官评定等三个因素进行考察。试验表明,甜菊糖添加量0.04%、棕榈油添加量2%、明...
- 林安新彭洁张书弦林应新徐永平李远志
- 关键词：低热量冰淇淋
- 文献传递
- 复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对潮式卤鸭的嫩化效果研究被引量：3
- 2013年
- 以持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶(木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶)和谷氨酰胺转氨酶(TG)处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9(34)正交试验优化工艺条件.结果表明:复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶液的酶活、处理温度、处理时间、pH值对鸭肉的持水力和烹饪失水率均有显著影响;复合蛋白酶的最佳嫩化条件为酶用量0.10 mg/mL(即木瓜蛋白酶用量90 U/mL和菠萝蛋白酶用量15 U/mL),作用温度30℃,作用时间40 min,pH 7.2,此条件下的持水力可达91.25%;在复合蛋白酶嫩化基础上,采用谷氨酰胺转氨酶作用的最优工艺条件为酶用量5 U/g原料,作用温度45℃,作用时间80 min,pH 6.5,此条件下的样品持水力达90.51%.
- 陈宇郭卓钊郭美媛郭卓涵黄妙云黄苇李远志章斌
- 关键词：鸭肉复合蛋白酶谷氨酰胺转氨酶嫩化
- 响应面法优化方便米饭蒸煮工艺被引量：6
- 2014年
- 研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件为:蒸煮时间6.5min,米水比1∶6.5,蒸煮功率1600W,此时方便米饭复水时间为4.17min。
- 周薇邢明李远志
- 关键词：方便米饭蒸煮响应面法
- 低能量冰淇淋工艺优化研究被引量：2
- 2013年
- 以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极差法对正交实验结果进行数据分析,得出最佳组合,所制作出来的冰淇淋产品能量比普通产品低50%左右。
- 张书弦彭洁林应新徐永平张晓楠极李远志
- 关键词：正交试验
- 冰淇淋品牌形象设计研究——以辰信食品为例被引量：1
- 2014年
- 文章通过对设计案例的分析,指出品牌与设计创新发展的必然性。针对辰信冰淇淋品牌形象问题,从理论上探讨品牌形象创新内涵与设计原则及方法,提出"整合性、战略性、差异性、创新性"设计原则和品牌驱动创新"四步骤法"工作流程,探索出一套较具整合性的冰淇淋品牌形象设计创新管理新模式,从而有效提高企业整体研发能力,实现辰信品牌目标。
- 邢明周薇李远志林应新
- 关键词：冰淇淋品牌形象设计
- 真空结合超声波加速盐水渗透鸡翅的方法研究被引量：3
- 2015年
- 针对目前生产上采用盐水直接浸泡鸡翅盐渍时间长,效率低的问题,研究了真空和超声波交替处理鸡翅,以提高渗盐速率的方法。优选方案为:真空度0.08 MPa、处理时间10 min,然后超声波处理频率25 k Hz、功率250 W、处理10 min,处理温度35℃,如此交替循环处理4次,共处理80 min。将7%食盐水与鸡翅以质量比为1∶2混合,然后采用该方案加工鸡翅能够大幅提高生产效率,减少微生物滋长及污染,并且处理后的鸡翅色泽良好、肉质鲜嫩。
- 黄月黄苇陈宇陈家文
- 关键词：真空超声波盐渍
- 高效节能三列中封全自动制袋机开发被引量：4
- 2014年
- 针对塑料软包装袋制袋机需不断提高制袋效率、节能减排的要求,提出采用三列制袋模式提高制袋效率和降低产品能耗的技术方案,通过机构和电气控制优化设计,研制出三列中封全自动制袋机,其制袋能力达36000袋/h,成品率超过99.6%,与双列中封制袋机相比,制袋速率提高50%,单位产品能耗降低33%。
- 彭杭张建桃张铁民辛少荣彭泽光
- 关键词：制袋机高效节能
- 三列中封全自动制袋机拉膜跑偏的有限元分析被引量：1
- 2014年
- 目的研究三列中封全自动制袋机牵引装置对膜料偏移的影响规律。方法基于有限元软件Ansys对膜料跑偏问题进行数值分析,通过对牵引装置的显式动力学分析,确定了膜料在上、下胶辊的摩擦驱动力作用下的应力、变形及位移。结果在传送过程中,上、下胶辊的轴线不平行以及膜料与胶辊接触面摩擦因数的不均匀都会引起膜料的偏移,且膜料向上、下胶辊轴线间隙大的一侧或摩擦因数小的位置偏移。结论上、下胶辊的轴线不平行是引起膜料偏移的主要原因,当轴线两端的高度差h=0.5 mm时,在膜料传输的初始时刻就产生了最大约2 mm的偏移,而且偏移量会随着时间呈非线性增大。
- 彭杭文晟张铁民许美强彭泽光
- 关键词：制袋机有限元分析
