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几株酵母菌的分子系统学鉴定被引量：9: 2012年; 通过对酵母菌5.8S核糖体RNA的ITS区域PCR扩增及限制性酶切片段多态性(RFLP)的图谱分析以和26S rDNA D1/D2区及5.8S-ITS区的序列分析,共鉴定13株分离自新疆鄯善地区的葡萄酒相关酵母菌。5.8S-ITS区的4种内切酶(HaeⅢ、Hin6Ⅰ、HinfⅠ、AluⅠ)的酶切分析产出4种特异性图谱。根据26S rDNA D1/D2区的序列分析和BLAST比对,将供试菌株鉴定为4个属4个种,分别为Saccharomyces cerevisiae、Candida zemplinina、Hanseniaspora uvarum、Pichia kluyveri var.kluyveri;而根据5.8S-ITS-RFLP及5.8S-ITS序列分析,将供试菌种鉴定为Saccharomyces cerevisiae、Candida zemplinina、Hanseniaspora uvarum、Issatchenkia terricola 4个属4个种。3种方法对供试的10个菌株的鉴定结果一致,而对另外3株的鉴定结果不同。; 王泽举王汝瑱孙悦杨莹刘延琳; 关键词：分子系统学 D1

丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H2S的形成研究被引量：1: 2017年; 为探究丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H_2S的影响,以自主筛选的本土酿酒酵母32y12为研究对象,分别在正常氮源(300 mg N/L)和低浓度氮源(150 mg N/L)条件下,比较了外源丝氨酸的添加对酿酒酵母32y12发酵过程中产H_2S的影响。结果显示,相对于正常氮源水平,低氮条件下外源添加140.8 mg/L(5倍)和281.5 mg/L(10倍)丝氨酸时,H_2S释放量显著增加,分别达到573.1μL/L和798.6μL/L。为了进一步研究酵母自身丝氨酸合成对H_2S产生的影响,借助Cre-Loxp系统敲除了丝氨酸合成关键基因SER33,结果发现在不同氮源水平下,基因SER33的敲除均显著降低H_2S产量(P<0.05),并且外源添加不同浓度丝氨酸也并不会显著增加基因SER33敲除菌株的H_2S释放量(P>0.05)。该结果为工业生产中针对低氮葡萄原料选择发酵助剂提供了理论支持。; 张玉洁李莹秦义宋育阳宋育阳; 关键词：酿酒酵母丝氨酸基因敲除氮源

降解柠檬酸酵母菌的筛选及其发酵性能研究被引量：13: 2018年; 为获得降解柠檬酸并应用于含酸量较高的猕猴桃果酒发酵的优良菌株,以实验室保藏的来自中国宁夏、新疆、陕西和甘肃地区,经26S r DNA D1/D2区序列分析法鉴定的84株非酿酒酵母为材料,分别采用柠檬酸培养基、YPD-柠檬酸培养基和Triple M模拟汁进行降酸能力和发酵性能筛选,并通过猕猴桃果酒发酵,对优良降酸菌株进行综合分析。结果显示:共有5株非酿酒酵母在前期筛选过程中表现出优良降酸能力和发酵性能,分别为东方伊萨酵母M100、M130、B6-1、B4-19和克鲁维毕赤酵母GS1-1。其中,菌株M130在猕猴桃发酵试验中综合评价最优,能够将猕猴桃13.12 g/L的柠檬酸降到10.74 g/L,降酸率达18.12%,显著高于其它菌株,且发酵结束后酒体澄清、透明,香气浓郁。本研究中所获菌株M130为果酒降酸技术研究提供了重要材料。; 郝爱玲冯莉秦义宋育阳宋育阳; 关键词：柠檬酸发酵猕猴桃

宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒品质提升的研究被引量：3: 2016年; 为提升甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒的品质,针对影响其质量的四个关键点(分选方式、发酵容器、冷浸渍、循环方式)进行研究。以宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄为原料,分别进行粒选及穗选,随后对原料进行96 h冷浸渍处理,分别在5 m^3小型发酵罐、50 m^3直式发酵罐和65 m^3嘉尼米德发酵罐中进行酒精发酵,并分别辅助人工压帽、酒泵循环、气体压帽3种循环方式。结果表明,粒选可使原料糖酸比提高至53.8;冷浸渍可提升葡萄酒的色度和单宁含量;5 m^3发酵罐配合人工压帽可增加葡萄酒单宁的细腻感。原料经粒选、96 h的冷浸渍后,在5 m^3发酵罐中进行发酵,并辅助人工压帽,按照上述工艺生产出的梅鹿辄葡萄酒果香浓郁,单宁口感细腻,感官评分为(90.3±5.2)分。; 白稳红黄小晶秦义宋育阳刘延琳; 关键词：循环方式

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国家葡萄产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3)