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山西省科技成果推广计划项目(2006071066)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：石磊刘超梁霞孟婷婷周柏玲更多>>
相关机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：山西省科技成果推广计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇增筋剂
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮品质
  • 1篇面条
  • 1篇面条品质
  • 1篇苦荞
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇山西省农业科...

作者

  • 1篇周柏玲
  • 1篇孟婷婷
  • 1篇梁霞
  • 1篇刘超
  • 1篇石磊

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
增筋剂对苦荞面条品质的影响被引量：9
2014年
以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低,添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果:谷朊粉>沙蒿胶粉>瓜尔豆胶>魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为2.5%时,苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。
石磊周柏玲孟婷婷刘超梁霞
关键词：增筋剂蒸煮品质感官品质
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