江苏省产学研联合创新资金项目(SBY201220138)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：王应强张慜武永福更多>>
- 相关机构：陇东学院江南大学更多>>
- 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目陇东学院青年科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥法对脱水-复水海带质量影响的研究被引量：5
- 2013年
- 目的研究不同干燥法对脱水-复水海带质量的影响。方法分别采用红外加热对流干燥(IRD)、热风干燥(AD)和微波真空干燥(MVD)对海带片进行脱水处理,分析比较脱水方法和条件对产品的形状、色泽、质构、复水特性、微结构以及感官质量的影响。结果 IRD的产品在体积、长度与厚度方向的干缩显著大于MVD和AD的产品(P<0.05);5.0～6.0μmIRD的海带形状恢复能力与MVD和AD的产品无显著差异(P>0.05),并且好于2.5～3.0μm的样品。MVD后的海带复水最快,稳定的复水比最大,5.0～6.0μmIRD的样品与AD的样品具有相似的复水特性。IRD和AD后复水的海带产品细胞结构最接近于新鲜海带。2.5～3.0μmIRD后的海带产品硬度要显著高于5.0～6.0μm的产品(P<0.05),后者硬度与AD后样品以及MVD后样品是可比的(P>0.05)。IRD后海带的感官质量显著高于AD后样品(P<0.05),MVD后海带总体可接受得分最低;复水后5.0～6.0μmIRD的海带产品的总体可接受性与AD的样品是可比的,并且显著低于2.5～3.0μmIRD的海带。结论 5～6μmIRD和AD的海带品质好,适合海带的脱水加工。
- 王应强张慜
- 关键词：海带
- 海带的红外加热对流干燥特性研究被引量：2
- 2014年
- 基于物料的红外吸收特性,开发了一套新的红外加热对流干燥系统,研究了风速与红外发射波长对海带加热与干燥特性的影响,并与热风和微波真空干燥进行了比较。结果表明:在设定干燥介质温度为50℃时,物料表面所能达到的恒定温度均高于干燥介质温度,并随风速的增加由52℃增加到63℃,脱水时间随着风速的增大显著减少,而能耗显著增加;2.5-3.0um波长的红外辐射加热干燥比5-6um的效率高。与同风速的热风干燥相比,可缩短干燥时间57%(160min),节能58%,本研究为高水分食品的高效脱水提供了新工艺。
- 王应强张慜武永福
- 关键词：海带红外加热
