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国家科技支撑计划(2012BAD34B05)

作品数：62 被引量：619H指数：16
相关作者：谭斌刘明汪丽萍田晓红刘艳香更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院北京工商大学中国农业科学院农业信息研究所更多>>
发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>

文献类型

  • 62篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 60篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生
  • 1篇生物学

主题

  • 10篇麦粉
  • 9篇抗氧化
  • 9篇挂面
  • 8篇淀粉
  • 8篇全麦
  • 8篇全麦粉
  • 8篇活性
  • 7篇燕麦
  • 7篇抗氧化活性
  • 7篇谷物
  • 7篇粉质
  • 7篇粉质特性
  • 6篇苦荞
  • 5篇食品
  • 5篇理化性
  • 5篇糊化
  • 4篇营养
  • 4篇蒸煮
  • 4篇全谷物
  • 4篇小米

机构

  • 36篇国家粮食局科...
  • 16篇北京工商大学
  • 5篇东北农业大学
  • 5篇西北农林科技...
  • 5篇天津商业大学
  • 5篇中国农业科学...
  • 4篇中南林业科技...
  • 4篇武汉轻工大学
  • 3篇中国农业大学
  • 3篇中国农村技术...
  • 2篇江南大学
  • 2篇西南大学
  • 2篇武汉工业学院
  • 2篇沈阳农业大学
  • 1篇渤海大学
  • 1篇武汉市第一医...
  • 1篇中国药科大学
  • 1篇河北科技大学
  • 1篇中国粮油学会

作者

  • 36篇谭斌
  • 31篇刘明
  • 29篇汪丽萍
  • 28篇田晓红
  • 22篇刘艳香
  • 16篇吴娜娜
  • 9篇王静
  • 9篇张慧娟
  • 8篇刘英丽
  • 6篇刘英
  • 5篇刘宏
  • 5篇刘建福
  • 4篇蔡亭
  • 4篇孙志坚
  • 3篇张敏
  • 3篇沈群
  • 3篇刘航
  • 3篇王敏
  • 3篇于国萍
  • 3篇林亲录

传媒

  • 16篇粮油食品科技
  • 13篇食品工业科技
  • 6篇中国食品学报
  • 4篇食品科学
  • 4篇粮食与食品工...
  • 3篇食品科技
  • 3篇食品科学技术...
  • 2篇粮食与饲料工...
  • 2篇食品与机械
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇河北科技大学...
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇粮食加工
  • 1篇武汉轻工大学...

年份

  • 1篇2017
  • 2篇2016
  • 13篇2015
  • 16篇2014
  • 23篇2013
  • 8篇2012
共 62 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究被引量：33
2012年
研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。
汪丽萍刘宏田晓红刘艳香刘明陈永红谭斌
关键词：全麦粉麸皮胚芽
内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响被引量：1
2013年
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升。
刘明杜传林刘艳香汪丽萍田晓红谭斌刘宏吴娜娜
关键词：萌发全谷物糙米提取物Γ-氨基丁酸内源酶
燕麦萌芽工艺研究及其营养成分分析被引量：3
2014年
以萌芽率为指标,通过对燕麦萌芽的浸泡温度、浸泡时间、萌芽温度及萌芽时间进行L9(34)正交试验,确定燕麦萌芽的最佳工艺参数;浸泡温度为21℃,浸泡时间为16 h,萌芽温度为20℃,浸泡时间为5 h,此时燕麦的萌芽率最高,为65.33%。测量发现萌芽后燕麦的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、淀粉、β-葡聚糖、镁元素和VE含量都有所降低,但其总膳食纤维、钙元素和铁元素含量分别增加了63.19%,13.33%和33.45%。
徐丛玥刘英崔明敏曹威黄庆荣
关键词：燕麦萌芽营养成分
全麦粉的国内外研究进展被引量：21
2013年
随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注,在全球范围内,其生产与消费呈逐年递增的趋势。但与精白面粉相比,全麦粉在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述,以期展望全麦粉的发展前景。
汪丽萍吴飞鸣田晓红刘明刘艳香谭斌
关键词：全麦粉营养制粉工艺
传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究被引量：18
2015年
为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为萨拉米香肠的新型发酵剂。
刘英丽李文采张慧娟王静孙宝国
关键词：传统发酵食品酵母菌RDNA发酵特性
苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响被引量：11
2015年
将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5%～30%的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的面团粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明：与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混合粉面团的吸水率增加,面团形成时间和稳定时间缩短,弱化度值升高,粉质指数降低;添加苦荞超微粉提高了挂面的感官品质;添加量在15%以下时,添加苦荞普通粉制作的面条煮熟增重率较高,添加量在15%～30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟增重率较高,而添加量在5%～30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟的干物质损失率最低;苦荞粉超微处理增加了苦荞挂面的坚实度和剪切功,面条咀嚼性和韧性增强。小麦粉中添加20%苦荞超微粉A时制作的挂面韧性,口感良好。
汪丽萍田晓红刘明刘艳香吴娜娜谭斌
关键词：超微粉苦荞粉质特性挂面蒸煮品质质构特性
浸泡和超高压处理对米饭食用品质的影响被引量：9
2013年
对大米进行浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200～600 MPa)处理,通过研究熟制米饭的碘蓝值、质构指标(硬度、粘着性、咀嚼性和回复性)、感官品质,探究此处理对米饭食用品质的影响。试验结果表明:柠檬酸浸泡和超高压处理,能提高米饭的碘蓝值;经柠檬酸浸泡,400 MPa以上超高压处理,米饭硬度减小,粘着性增加,咀嚼性降低,而回复性无明显变化;400 MPa以上超高压处理能显著降低米饭的感官评价得分,且经0.4%柠檬酸浸泡的试验组得分显著高于未浸泡和水浸泡组。
朱转侯磊陈燕卉陈燕卉
关键词：超高压浸泡食用品质
高静压技术在谷物和豆类加工中的应用被引量：2
2014年
高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛。高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面。综述了高静压技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展,并展望了高静压技术在谷物和豆类等粮食加工领域中的应用前景。
刘明谭斌孙志坚汪丽萍吴娜娜田晓红于国萍
关键词：高静压
亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白(英文)被引量：6
2014年
利用亚临界水在不同温度（100-200℃）和时间（0～30min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heatstabledefattedricebran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175℃、提取时间30min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高，分别为50％和48．6mg／gHSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1．8kJ／mol）以及最高的必需氨基酸含量（14．8mg／gHSDRB）；温度对提取物颜色具有显著影响，L＊值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系，而α＊值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系；提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。
张慧娟刘英丽王静
关键词：总糖氨基酸
稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究被引量：3
2013年
研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸能量、延伸度与全麦粉含量呈显著相关性(p<0.05)。超微粉碎有利于改善全麦粉的粉质和拉伸特性。除吸水量外,稳定化处理温度对全麦粉面团的粉质和拉伸特性无明显影响。
汪丽萍刘艳香田晓红刘明谭斌
关键词：粉质特性
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