国家自然科学基金(31210303032)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
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- 红花甜荞籽粒淀粉的理化特性被引量：9
- 2013年
- 为明确红花甜荞籽粒淀粉理化特性,选用12个红花甜荞品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、直链淀粉含量、溶解度、透明度及糊化特性以及品种间差异。结果表明,红花甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38～25.78μm;品种间淀粉粒径、直链淀粉含量、溶解度、透明度存在显著性差异(P<0.05);起始糊化温度在62.80～72.60℃,峰值黏度在126.58～141.00RU;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著。定边甜荞谷值黏度大,为118.00RU;破损值及回生值小,分别为13.00和57.33RU;达到峰值时间最长,达5.80min;淀粉糊稳定性好。因此,在进行优质专用品种选育和产品加工时,应根据不同目标选择不同的甜荞品种。
- 高金锋晁桂梅杨秋歌刘小进王鹏科高小丽冯佰利
- 关键词：淀粉物理性质化学性质
