江苏省自然科学基金(BK2004097)
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
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- 灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究被引量：11
- 2009年
- 本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制。优化得到灵芝米糠饮料配方为:米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%;在饮料中添加0.25%海藻酸钠、0.06%CMC、0.15%卡拉胶和0.06%品质改良剂后,产品体态均一稳定。模糊综合评价表明,灵芝米糠饮料符合消费要求。
- 顾颖娟张磊刘亚伟王洋戟孙梅芳陈志刚顾振新
- 关键词：米糠灵芝饮料
- 发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较被引量：16
- 2006年
- 比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸渍发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快。培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷。
- 李冰冰王玉萍顾振新韩永斌蒋振辉
- 关键词：糙米稻谷Γ-氨基丁酸谷氨酸
- 以米糠为主要原料的灵芝菌丝体液体深层发酵技术被引量：5
- 2009年
- 以米糠液为培养基的主要原料,分别添加糙米浆、麦芽汁或豆芽汁,进行灵芝菌丝体液体深层发酵培养,分析灵芝菌丝体利用培养基的情况,筛选培养基组分。结果表明:米糠液与豆芽汁(可溶性固形物为2°B rix)以4∶1的体积比混合进行灵芝菌丝体液体深层发酵时,其菌丝体干重及胞外多糖含量最高,可达11.45 g.L-1和10.20 g.L-1;发酵过程中发酵液中总糖、还原糖含量显著下降(P<0.05),可溶性蛋白含量略有上升,游离氨基态氮含量先下降后上升,菌丝体干重、胞外多糖含量均显著增加。
- 顾颖娟张磊解春艳孙梅芳顾振新陈志刚
- 关键词：米糠灵芝深层发酵
