国家科技部农业科技成果转化资金(2009GB23260450)
- 作品数：23 被引量：416H指数：12
- 相关作者：毕金峰丁媛媛王沛白沙沙方芳更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学福建农林大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 国内外桃加工技术研究进展被引量：20
- 2012年
- 综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考。
- 吕健毕金峰赵晓燕刘璇丁媛媛
- 高新技术在浓缩苹果汁加工中应用进展被引量：6
- 2012年
- 综述了酶技术、膜技术、树脂吸附技术、壳聚糖和纳米技术等在浓缩苹果汁加工中的应用状况及研究进展,旨在为浓缩苹果汁的加工技术研究提供参考。
- 王轩毕金峰刘璇公丽艳杨爱金
- 关键词：浓缩苹果汁
- 冬枣变温压差膨化干燥预处理研究被引量：4
- 2010年
- 研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响。结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果。
- 于静静马涛毕金峰丁媛媛
- 关键词：冬枣变温压差膨化干燥预处理
- 固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分被引量：28
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等。
- 毕金峰于静静丁媛媛赖必辉
- 关键词：固相微萃取GC-MS法芳香成分
- 国内外枣加工技术研究现状被引量：27
- 2010年
- 枣含有多种生理活性物质,具有多重保健功能。综述了枣加工的研究现状,为枣产品的开发研究及枣工业发展提供参考和帮助。
- 毕金峰于静静白沙沙王沛丁媛媛
- 芒果加工技术研究进展被引量：15
- 2011年
- 对近年来国内外关于芒果加工技术的研究成果进行综述,主要涉及芒果饮品类、芒果干制品类、芒果皮和核的综合利用类及芒果加工新技术等方面,旨在为芒果产业与芒果加工技术的进一步结合提供理论帮助。
- 赖必辉毕金峰庞杰丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：芒果膨化干燥芒果皮芒果核
- 不同干燥方式对红枣品质特性的影响被引量：71
- 2011年
- 通过对不同干燥方式所得产品的硬度、色泽和营养成分的含量进行测定分析,并对其进行电镜扫描观察,研究不同干燥方式对红枣品质特性的影响。结果发现:硬度大小依次为微波干燥>热风干燥>真空干燥>变温压差膨化干燥>冷冻干燥;色泽无明显差异。营养成分中,总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质和总黄酮含量均增加;冷冻干燥产品总酸和钾含量减少,其余干燥方式则增加;真空干燥和变温压差膨化干燥产品的维生素C含量增加,其余减少;热风干燥产品磷含量减少。组织细胞结构中:热风干燥产品严重收缩,结构紧密;微波干燥与真空干燥产品密度较大;冷冻干燥产品孔隙较大较均匀一致,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状,组织结构疏松,具有均匀的多孔结构。综合来看,变温压差膨化干燥产品硬度较低,营养保存好,口感酥脆且生产成本也较低,适宜在枣加工业进行推广。
- 于静静毕金峰丁媛媛
- 关键词：红枣营养成分
- 菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析被引量：10
- 2010年
- 采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯类物质含量减少,同时也会生成一系列具有独特风味的香气成分。
- 毕金峰方芳丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：菠萝变温压差膨化干燥香气
- 预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响被引量：38
- 2010年
- 研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用。
- 毕金峰方芳丁媛媛白沙沙王沛
- 关键词：哈密瓜预处理变温压差膨化干燥产品品质
- 变温压差膨化干燥对芒果品质的影响被引量：12
- 2011年
- 以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响。结果表明:芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化温度为80℃,抽空温度为70℃,抽空时间为1.5 h较为合适;停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大,试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa和10 min时为较适合参数。
- 赖必辉毕金峰丁媛媛王沛白沙沙吕健
- 关键词：芒果变温压差膨化干燥
