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黑龙江省青年科学基金(30370825)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：马莺李晓东崔旭海任运宏更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇任运宏
  • 1篇崔旭海
  • 1篇李晓东
  • 1篇马莺

传媒

  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
国产大豆低聚糖在点心面包中的应用研究被引量：10
2006年
研究国产大豆低聚糖在点心面包中的应用。利用单因素实验设计研究大豆低聚糖的添加量,并测定面包的老化度以及水分活性和细菌总数之间的关系。结果表明,点心面包中的大豆低聚糖经发酵后损失不到10%,在24h内,加入大豆低聚糖的面包组与对照组比较其硬度有显著性差异(P<0.01),48h后几乎无差别(P>0.05),添加1.7%纯大豆低聚糖的点心面包,在贮存1～9d内,水分活性和细菌总数低于空白组,说明添加大豆低聚糖可延长产品的保值期。
李晓东马莺任运宏崔旭海
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