中央高校基本科研业务费专项资金(zyz2012071)
- 作品数：4 被引量：54H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展被引量：19
- 2012年
- 电子鼻是一种通过模拟哺乳动物嗅觉识别食品中挥发性成分进而快速检测、分析食品品质的仪器,越来越广泛地应用于食品检测。本文主要介绍电子鼻在肉品新鲜度检测、肉制品品质判定和肉品掺假检测等方面的应用情况。
- 田晓静王俊
- 关键词：电子鼻
- 基于质地特性的鸡肉新鲜度研究被引量：16
- 2012年
- 本文研究了两种储藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化规律。将鸡胸肉分为室温组和4℃冷藏组,在储存的过程中每隔24h对其进行质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)测定和新鲜度分析。选用质地参数中硬度、弹性和咀嚼性进行分析,结果发现,随储存时间的延长,各质地指标均在下降,且温度越高下降速度越快,而新鲜度指标:挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)和pH在不断上升,且温度越高上升速度越快。以质地参数为指标,采用主成分分析法对不同新鲜度的鸡肉进行聚类,结果发现在两种温度条件下,不同新鲜度的鸡肉都能够很好的聚类,且鸡肉新鲜度随主成分1减小的方向逐渐降低。采用质地特性作为监测鸡肉新鲜度具有可行性。
- 田晓静文绍山申晓蓉范怀德
- 关键词：鸡肉新鲜度TPA主成分分析
- 电子舌技术在肉与肉制品检测中的应用被引量：15
- 2013年
- 电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调整电路以及模式识别算法构成,模拟哺乳动物味觉系统的智能分析仪器。电子舌以其快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全等领域得到应用。文章主要介绍了电子舌在肉与肉制品新鲜度检测、定量分析、肉品质量鉴定和肉品卫生质量方面的应用情况。
- 田晓静刘丽霞王俊
- 关键词：电子舌新鲜度
- 电子鼻技术在橄榄油分析中的应用被引量：5
- 2013年
- 电子鼻是一种模拟哺乳动物嗅觉进行分析和识别挥发性成分的智能仿真仪器,在食品分析中的应用越来越广泛。电子鼻可广泛应用于橄榄油分析,包括产地区分、掺假判别、品质分析和感官缺陷分析等。主要介绍电子鼻技术在橄榄油分析中所采用的采样方式、传感器阵列和数据融合方法等。
- 克力比努尔.吾守尔田晓静张露平单振龙
- 关键词：电子鼻橄榄油采样方式数据处理传感器阵列
