广东省自然科学基金(10251064101000014)
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 相关作者：于淑娟王忠合薛晓丽王军马菲更多>>
- 相关机构：华南理工大学韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究
- 2012年
- 合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。
- 薛晓丽王忠合于淑娟
- 关键词：MAILLARD反应
- 麦芽酚铁、锌配合物的热力学特性及抑菌性能被引量：4
- 2013年
- 采用水热法合成了麦芽酚锌及麦芽酚铁配合物,采用电子光谱、DSC和平板法研究了其热力学特性及抑菌活性.结果表明:麦芽酚与铁离子或锌离子配位后,其阴离子在320 nm处的吸收峰受到影响,电子光谱分别发生20或45 nm的蓝移,确证麦芽酚与铁或锌离子发生了配位;麦芽酚铁和麦芽酚锌配合物的DSC谱中各有一个放热分解峰,峰形较尖锐,峰值分别出现在293.9和143.9℃处,分解焓值分别为122.8和374.6 J/g,说明麦芽酚铁配合物的稳定性高于麦芽酚锌配合物;平板法和浊度法显示麦芽酚金属配合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌4种细菌具有较好的抑菌效果,在实验浓度范围内,麦芽酚铁的抑菌能力大于麦芽酚锌,且抑菌效果由好到差依次为藤黄微球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌.文中还对配合物可能的抑菌机理进行了探讨.
- 王忠合王军薛晓丽于淑娟
- 关键词：麦芽酚金属配合物电子光谱抑菌
- Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响被引量：2
- 2013年
- 以果糖与铵盐在Maillard初级反应阶段产生的一种典型的海恩氏(Heyns)重排产物——2-氨基-2-脱氧葡萄糖为初始美拉德反应物,分别加入不同量的亚硫酸钠,在110℃下反应0.5、1.0、2.0、3.0和4.0h;通过紫外-可见分光光度法分析了亚硫酸根对体系褐变程度的影响,通过高效液相色谱和阴离子交换色谱分别了亚硫酸根对体系中丙酮醛及2-氨基-2-脱氧葡萄糖等还原糖含量的影响.结果表明:亚硫酸根可显著抑制反应体系的褐变,促进裂解产物丙酮醛的产生;亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖的降解没有抑制作用;体系中少量亚硫酸根的存在有利于葡萄糖的生成,过量亚硫酸根可促进体系中葡萄糖的消耗;亚硫酸根对体系中果糖含量的影响规律与对葡萄糖的基本一致.
- 于淑娟马菲徐献兵
- 关键词：美拉德反应降解丙酮醛
- 类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究被引量：2
- 2011年
- 采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36μg/mL,溶液pH 2.9,静置时间25h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68%,与模型预测值(32.55%)接近。
- 薛晓丽王忠合于淑娟
- 关键词：美拉德反应类黑精二次回归正交旋转组合设计
- 色素在黄冰糖中的存在形式被引量：1
- 2012年
- 采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)分析白砂糖、白冰糖、黄冰糖的热学性质和晶体结构。结果表明,色素是以包埋共结晶形式存在于蔗糖晶体中,而不是以分子间非共价键的共结晶形式存在。为蔗糖-色素、蔗糖-活性物质包埋共结晶的深入研究及产品开发提供了依据。
- 何树珍于淑娟张平军胡彪
- 关键词：差示扫描量热仪
