国家级星火计划(2006EA8660002)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
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- 麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究被引量：4
- 2009年
- 本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定,在凋萎后1/2时间酶活性降低显著,焙焦阶段变化并不大,而PPO对温度较为敏感,在凋萎阶段活性持续降低,加热至焙焦阶段活力破坏严重,干燥结束后酶活为绿麦芽的62%。β-葡聚糖酶耐热性较强,在干燥过程中酶活达到最大值后变化不大。
- 贠建民韩鹏吴洪斌
- 关键词：麦芽酶活力
