国家自然科学基金(31201383)
- 作品数：6 被引量：25H指数：5
- 相关作者：黄纪念宋国辉张丽霞王蒙艾志录更多>>
- 相关机构：河南农业大学河南省农业科学院河南省农业科学院农副产品加工研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金青年科技基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 反应介质对芝麻林素转化生成芝麻素酚的影响被引量：3
- 2015年
- 以干燥的甲苯、石油醚、丙酮为反应介质,研究不同反应介质对磷钨酸催化芝麻林素转化生成芝麻素酚的影响。在反应温度55℃,反应底物浓度3 mmol/L,催化剂用量0.5 g/L的条件下,分别在不同时间取样并利用HPLC分析芝麻素酚的生成率和反应进程,结果表明:在研究时间内,不同介质中芝麻素酚生成率依次为石油醚(26.3%)>丙酮(18.4%)>甲苯(15.2%),且石油醚为介质的反应中生成的副产物少,因此选择石油醚作反应介质,并在下一步研究中优化反应条件,以期提高芝麻素酚的生成率。
- 李雪芳黄纪念张丽霞宋国辉艾志录
- 关键词：反应介质磷钨酸
- 高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化活性研究被引量：6
- 2016年
- 以过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标，通过烘箱高温加热实验研究芝麻林素对大豆油的抗氧化活性。结果表明，芝麻林素对大豆油经高温诱导的脂质过氧化具有良好的抑制作用，随着芝麻林素添加量的增加抗氧化效果增强；柠檬酸、抗坏血酸和磷酸对芝麻林素高温条件下的抗氧化协同增效作用显著，其中磷酸增效效果最好；芝麻林素在高酸价大豆油中的抗氧化活性强于在低酸价大豆油中的抗氧化活性；加热温度对芝麻林素的抗氧化效果影响显著，在120～210℃高温条件下抗氧化作用明显。芝麻林素作为天然抗氧化剂在油脂食品高温加工体系中的应用具有广阔的前景。
- 王蒙张丽霞黄纪念宋国辉艾志录
- 关键词：抗氧化活性天然抗氧化剂
- 电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响被引量：6
- 2012年
- 以白芝麻为原料,研究电加热转筒焙炒条件对水代、螺旋压榨和液压3种工艺芝麻油品质的影响。结果表明,焙炒条件对不同工艺芝麻油品质影响趋势一致且影响显著,由于加工工艺的相似性螺旋压榨和液压芝麻油的品质指标无显著差异。焙炒温度较低(170～180℃)时芝麻油的色泽变化不显著,而高于180℃时红值逐渐增加;水代芝麻油的酸值明显高于螺旋压榨和液压芝麻油的;过氧化值随焙炒时间的延长呈下降趋势;诱导时间随焙炒时间的延长逐渐升高。综合焙炒对不同工艺芝麻油品质的影响,比较好的焙炒条件是投料焙炒温度200℃,焙炒25～30min。
- 张丽霞宋国辉曹艳明芦鑫孙强黄纪念
- 关键词：芝麻水代法
- 高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化及其作用机理初探被引量：5
- 2015年
- 以无抗氧化剂大豆油为介质,研究在加热过程中芝麻林素对大豆油的抗氧化性,并采用薄层色谱和HPLC色谱相结合的方法探讨加热过程中芝麻林素的转化过程和作用机理。结果表明:0.2%芝麻林素对大豆油经高温诱导的脂质过氧化具有良好的抑制作用,其抗氧化效果与同浓度的BHT相当并强于同浓度的维生素E,且芝麻林素与增效剂磷酸复配使用时抗氧化效果显著;加热(180℃)条件下,芝麻林素会裂解为芝麻酚,磷酸的存在会促使芝麻林素水解为芝麻酚并部分转化重排成芝麻素酚,进而发挥其抗氧化作用。
- 王蒙张丽霞黄纪念宋国辉艾志录
- 关键词：芝麻酚抗氧化性
- 红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响被引量：6
- 2013年
- 以白芝麻为原料,研究红外烘焙对水代制取芝麻油中木脂素含量的影响。结果表明,红外烘焙对芝麻油中木脂素含量影响显著。芝麻素含量变化在0.66%～0.70%之间,较低烘焙温度170℃和180℃两组间对芝麻素影响差异不显著,较高烘焙温度190、200、210℃对芝麻素含量的影响组间差异也不显著;随着烘焙程度的增加,芝麻林素含量逐渐减少,而芝麻酚含量呈逐渐上升趋势,但烘焙过度芝麻酚含量有减少趋势;芝麻油中未检测到α-VE,总生育酚含量随烘焙程度增加呈减少趋势;芝麻油的氧化稳定性随烘焙温度的升高而逐渐增加,可能原因在于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果。
- 张丽霞黄纪念芦鑫宋国辉孙强曹艳明
- 关键词：芝麻芝麻木脂素生育酚
- 芝麻林素对煎炸过程中大豆油品质的影响被引量：8
- 2018年
- 以添加芝麻林素的精炼大豆油为原料煎炸土豆条,研究芝麻林素对180℃煎炸过程中大豆油理化指标包括脂肪酸组成和VE含量变化的影响。结果表明:芝麻林素对煎炸大豆油的过氧化值、茴香胺值和黏度的增加以及透光率的降低具有抑制作用,对大豆油酸价影响不明显;且芝麻林素能够延长大豆油的氧化诱导时间,减缓大豆油煎炸过程中总不饱和脂肪酸含量的降低;芝麻林素还能够延缓(β+γ)-VE和δ-VE的分解率和总VE的分解率,但对α-VE的影响不显著。因此,芝麻林素对煎炸大豆油具有一定的抗氧化保护作用,在油脂和食品工业领域具有一定的开发潜力。
- 张丽霞芦鑫宋国辉王蒙王蒙黄纪念
- 关键词：煎炸油大豆油脂肪酸组成
