辽宁省自然科学基金(20102204)
- 作品数：2 被引量：16H指数：1
- 相关作者：姜忠丽庞文录王俊伟张一凡杨平更多>>
- 相关机构：沈阳师范大学更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糙米酵素红曲酒的急性和亚急性毒理学评价被引量：1
- 2013年
- 研究糙米酵素红曲酒的饮用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠30 d喂养实验。结果表明,糙米酵素红曲酒对雌、雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)为28.6 g/kg·bw;小鼠30 d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体质量、血清生化检查、脏器指数,与空白对照组相比均无明显差异。可以得出,糙米酵素红曲酒急性毒性试验属实际无毒物质,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NONEL)为30 g/kg·bw,长期食用对人无害,可以作为保健食品进行相关功能研究。
- 杨平姜忠丽肖志刚张一凡
- 关键词：急性毒性遗传毒性亚急性毒性
- 糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究被引量：15
- 2013年
- 通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(大米∶糙米酵素)为3∶1,以大米和糙米酵素为100%计,最适红曲添加量为10%,最适酵母加入量为1.0%,最佳原料与水的比例为1∶1.5,发酵温度控制在24～28℃,发酵8d。
- 姜忠丽王俊伟庞文录
- 关键词：糙米酵素红曲酒红曲霉氨基酸态氮总酸还原糖
