上海市农业星火富民科技工程项目(09dz1912500)
- 作品数：3 被引量：40H指数：2
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- 相关机构：上海海洋大学浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：上海市农业星火富民科技工程项目上海市教育委员会重点学科基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
- 真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响被引量：35
- 2010年
- 为探讨真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响,研究了菠菜在(2±1)℃、(12±1)℃和(22±1)℃下贮藏期间的品质变化以及有无真空预冷对(2±1)℃贮藏的菠菜品质变化的影响。结果表明低温(2±1)℃下贮藏菠菜具有良好的保鲜效果;真空预冷对于菠菜冷藏过程中的品质保持具有积极的正向作用,有效抑制菠菜冷藏过程中可溶性蛋白的合成、叶绿素的分解和感官品质的下降,但对失重率和维生素C含量的影响不明显。
- 谢晶刘敏
- 关键词：菠菜真空预冷贮藏温度
- 不同初始气体比例对芦笋贮藏品质的影响被引量：2
- 2010年
- 采用正交试验方法,考察5℃条件下不同初始O2/CO2气体比例对芦笋贮藏品质的影响。芦笋进行MAP包装并贮藏28 d后测定芦笋感官、失水率、Vc含量、叶绿素含量和纤维素含量5个指标,运用方差分析和Duncans’新复极差多重比较得出,初始的O2含量是影响芦笋贮藏品质的最重要因素,在初始气体比例O2为10%～15%、CO2为5%～10%的范围内,芦笋的贮藏品质最好,贮藏28 d后还能保持良好的感官品质,较高的Vc和叶绿素含量,较低的失水率和纤维素含量。
- 谢晶蔡楠
- 关键词：芦笋MAP正交保鲜
- 球性食品真空冷却非稳态过程的数值分析被引量：3
- 2010年
- 通过引入食品材料透气性参数和食品内部到表面的最短距离,建立了食品真空冷却过程的传热模型。在此基础上,采用用户自定义函数编程,首次基于FLUENT模拟了球形食品真空冷却过程。以卷心菜真空冷却为例进行了实验验证,结果显示模拟值和实验值吻合性较好,并对模拟结果进行了分析。研究结果表明:食品材料的透气性和形状对真空冷却过程中食品内部温度场的分布有显著的影响,透气性越好、食品内部到表面的最短距离越小,温度分布越均匀。FLUENT模拟为研究食品真空冷却提供了新途径。
- 韩志谢晶潘迎捷
- 关键词：真空冷却数学模型温度场透气性
