国家科技支撑计划(2009BADB9B09-6)
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 相关作者：刘升饶先军颜丽萍王则金冯双庆更多>>
- 相关机构：福建农林大学北京市农林科学院蔬菜研究中心中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同预冷方式、包装及果实规格对番茄预冷效果的影响被引量：13
- 2010年
- 研究了不同包装的番茄在常温条件下堆货对其品温、失重率及感官评价的影响,比较了不同预冷方式、包装及果实规格番茄的预冷效果。结果表明:番茄常温堆放24 h后,纸箱包装的番茄品温变化较小,保持果实品质效果较好;番茄压差预冷时间可比冷库预冷时间缩短1 h,且失重率较低;不同规格的番茄预冷速率差异显著,应分别预冷;4种不同的包装中,以塑料箱包装的番茄冷库预冷效果最佳,失重率相对较低。
- 颜丽萍刘升饶先军刘霞
- 关键词：番茄
- 结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究被引量：14
- 2011年
- 为解决生菜加工贮藏过程中出现的褐变问题,研究了结球生菜多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)动力学特性,分析了pH、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响,建立了结球生菜褐变的反应动力学方程。结果表明,结球生菜最适pH为8.0,最适温度为40℃。用Michaelis-Menten机理描述可得结球生菜PPO相应的动力学参数Km=0.0691mol/L,vmax=26.5957U/min。生菜叶片组织中的PPO活性较强,叶柄和茎部组织中的PPO活性差异不大,均低于叶片组织中的PPO活性,且结球生菜茎部切口处已经发生褐变的部分PPO活性为6.12U/min,远高于没有发生褐变的部分。
- 饶先军刘升王则金冯双庆颜丽萍
- 关键词：结球生菜多酚氧化酶褐变动力学
