国家自然科学基金(31072248)
- 作品数：3 被引量：10H指数：1
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- 响应面优化鳜鱼致敏蛋白的木瓜蛋白酶水解工艺被引量：8
- 2012年
- 为寻找降低淡水鱼致敏的有效方式,对鳜鱼致敏蛋白在酶解过程中抗原活性的变化情况进行研究。采用中性甲醛电位滴定法和间接酶联免疫吸附法测定木瓜蛋白酶水解鳜鱼蛋白后的水解度和抗原降低率。通过单因素试验和响应面分析研究酶解时间、酶用量、酶解温度、体系pH值以及各因素交互作用对水解度利抗原降低率的影响。模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定鳜鱼鱼肉蛋白最佳水解工艺条件:体系pH值为8.00的磷酸盐缓冲液,木瓜蛋白酶的酶用量为2940U/g,酶解时间4h,控制酶解温度为40℃。在此条件下,水解度和抗原降低率理论值为35.93%和56.78%,实测值为36.67%和58.33%。理论值和实测值之间相差较小,模型优化合适。
- 李阳刘楚怡薛文通
- 关键词：木瓜蛋白酶
- 鳜鱼致敏蛋白的识别及酶法水解的脱敏分析被引量：1
- 2012年
- 试验采用聚丙烯酰胺凝胶电泳对鳜鱼蛋白提取液中不同分子质量的蛋白组分进行分离,在阳性血清池建立的基础上,运用转移电泳、免疫印迹以及免疫印迹抑制试验识别特异性吸附蛋白条带。进而采取不同来源的6种食品级蛋白酶对鳜鱼蛋白水解脱敏,将中性甲醛电位滴定法和间接酶联免疫吸附法测定的水解度和抗原降低率作为评判指标优选出最佳水解酶。最终得到分子质量为60、50、34 ku和17 ku的4条蛋白条带可以与IgE阳性结合,最佳水解酶为木瓜蛋白酶。
- 李阳刘楚怡薛文通
- 关键词：鳜鱼免疫印迹酶解脱敏
- 食物致敏蛋白研究进展被引量：1
- 2013年
- 食物过敏现已成为食品安全事件中尤为突出的问题。为了解决食物过敏病症给人类带来的困扰,综述了引起过敏的食品来源,识别食物致敏蛋白现状,食品变应原的致敏机理以及利用物理化学方法、酶法、生物技术方法脱除过敏蛋白的技术进展。从而根据上述理论对开发低过敏以及抗过敏食品作出指导,并且规范食品过敏原检测技术。
- 李阳薛文通
- 关键词：食物过敏致敏蛋白
