烟台市科学技术发展计划项目(20100203)
- 作品数：7 被引量：91H指数：6
- 相关作者：于英李记明姜文广梁海忠梁冬梅更多>>
- 相关机构：烟台张裕集团有限公司江南大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目国家重点产业振兴和技术改造专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 不同树龄对蛇龙珠葡萄果实品质的影响被引量：14
- 2013年
- 为了研究不同树龄对成熟期蛇龙珠葡萄果实品质的影响,分别以烟台地区3年生、5年生、6年生蛇龙珠为试材,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果质量、糖酸和果皮色度、单宁、总酚以及总花色苷。结果表明,在成熟过程中葡萄树龄对蛇龙珠葡萄果实品质有影响:5年生和6年生的果实糖度和糖酸比系数要高于3年生的葡萄树;而3年生的蛇龙珠葡萄果粒小,果皮色度和酚类物质含量均较高;6年生的蛇龙珠葡萄果实总酸较低,pH值较高。综合比较,6年生的蛇龙珠葡萄品质最佳。
- 姜文广李记明于英梁冬梅梁海忠李兰晓
- 关键词：蛇龙珠树龄成熟度果实品质
- 土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响被引量：8
- 2013年
- 以蛇龙珠葡萄为试材,分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究,分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明,土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大,含砂石的壤土条件下葡萄酿酒品质较佳。砂土、壤土与粘壤土、粘土相比,生产出的蛇龙珠葡萄果实小,果穗疏松,酿出的葡萄酒酚类物质含量高,颜色深,感官品质较好。
- 王宏安李记明姜文广高敏梁海忠
- 关键词：蛇龙珠土壤质地葡萄酒品质
- 土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响被引量：36
- 2013年
- 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。
- 李记明姜文广于英梁冬梅梁海忠
- 关键词：蛇龙珠土壤类型葡萄葡萄酒成熟度
- 酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响被引量：20
- 2013年
- 研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加.
- 沈志毅李记明于英姜文广
- 关键词：葡萄酒甲醇杂醇油酿酒工艺
- 蛇龙珠葡萄成熟过程中6种甲氧基吡嗪分析被引量：7
- 2012年
- 建立了顶空固相微萃取和气相色谱-氮磷检测器法(HS-SPME-GC-NPD)测定葡萄中6种3-烷基-2-甲氧基吡嗪(MPs)的方法。经优化采用CAR/DVB/PDMS三相SPME萃取头浓缩提取葡萄中MPs,在30℃恒温条件下吸附3h。该方法具有良好的线性,6种MPs标准曲线的线性相关性系数均大于0.99;线性范围在0.78～100ng/L之间;检测限在0.20～1.40ng/L范围内;除2-甲氧基吡嗪(73.12%)外,其他5种MPs的回收率在83.20%～113.09%之间。应用本方法检测蛇龙珠葡萄成熟过程中MPs,发现在果实成熟过程中MPs含量呈递减趋势,其中2-异丁基-3-甲氧基吡嗪最为突出;3-异丁基-和3-异丙基-2-甲氧基吡嗪的含量大于其阈值,对蛇龙珠葡萄的"青椒"气味具有重要贡献。
- 姜文广李记明范文来徐岩于英
- 关键词：蛇龙珠
- 碱性蛋白酶限制性酶解乳清浓缩蛋白成胶特性的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了利用碱性蛋白酶限制性酶解乳清蛋白对其凝胶特性、成胶温度、凝胶粒径和蛋白组分水解情况的影响，结果表明，酶解可以提高乳清蛋白的凝胶特性，在酶解70min时达到最大值，此时乳清蛋白的水解度为7．22％，当酶解时间超过70min后随着水解时间的延长凝胶特性略有下降；各水解时间点乳清蛋白成胶温度均为80℃；酶解后乳清蛋白凝胶的粒径值下降了90％以上，且酶解30min后形成的凝胶粒径值都在50um以内；在碱性蛋白酶的限制性酶解作用下，仅部分β-乳球蛋白和很少部分牛血清白蛋白被酶解，而大部分α-乳白蛋白被酶解。
- 熊星星毛学英谷俊男任发政
- 关键词：碱性蛋白酶水解度电泳
- 酿酒工艺对葡萄酒中生物胺的影响被引量：10
- 2011年
- 探讨了不同酿酒工艺对葡萄酒中生物胺(组胺、苯乙胺、酪胺、色胺、腐胺、尸胺、精胺和亚精胺)含量的影响。结果显示,葡萄酒酿造过程中生物胺主要在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程产生。酒精发酵过程生成量较少,主要产生腐胺和精胺,果胶酶的使用、酵母接种量、发酵温度等因素可以调节酒精发酵过程生物胺的生成量;乳酸菌是葡萄酒生物胺最主要来源,在苹果酸-乳酸发酵过程中会产生大量的组胺和色胺。
- 于英李记明姜文广赵荣华
- 关键词：葡萄酒生物胺酿酒工艺
