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大庆市科技局攻关项目(SCX2008-003-03)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：姚迪王欣李志江关琛左锋更多>>
相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
发文基金：大庆市科技局攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆酱
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇黑龙江八一农...

作者

  • 1篇戴凌燕
  • 1篇左锋
  • 1篇关琛
  • 1篇李志江
  • 1篇王欣
  • 1篇姚迪

传媒

  • 1篇黑龙江八一农...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酿酒酵母对豆酱发酵影响研究被引量：6
2010年
以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响。以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数。实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35～40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱。结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准。
李志江戴凌燕王欣左锋姚迪关琛
关键词：豆酱
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