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国家级大学生创新创业训练计划(1210635030)
作品数:
1
被引量:3
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相关作者:
王芳
王沙
蒋和体
罗佳丽
王孝荣
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相关机构:
西南大学
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国家级大学生创新创业训练计划
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王芳
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2012
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响应面法优化荔枝米酒的发酵工艺
被引量:3
2012年
以荔枝和糯米为原料,通过Box-Behnken实验设计研究发酵温度、酵母添加量、荔枝汁添加量对荔枝米酒发酵工艺的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了荔枝米酒发酵最佳工艺条件:发酵温度27℃、荔枝汁添加量25%、酵母添加量0.02%。进一步研究了荔枝米酒发酵过程中酒精度、还原糖含量、总酸含量的变化规律,结果表明,酒精度和还原糖含量在发酵前3d变化较大,第5d后基本保持稳定;总酸含量在整个发酵过程中变化微小。
王芳
王孝荣
罗佳丽
王沙
蒋和体
关键词:
发酵
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