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乳酸菌的抗冻机制及抗冻能力研究被引量：1: 2014年; 对乳酸菌的抗冻机制及其抗冻能力进行了分析,包括低温诱导合成冷诱导蛋白、脂肪酸、核糖体和核酸的变化以及抗冻能力的测定方法等,旨为乳酸菌的抗冻研究提供借鉴。; 吴先帆崔艳华; 关键词：乳酸菌抗冻机制抗冻能力

乳酸菌双组分信号转导系统研究进展被引量：4: 2011年; 乳酸菌中存在着一种重要的调控机制——双组分信号转导系统,它可以通过调控乳酸菌的多种生理生化过程来适应外界环境的变化。就双组分信号转导系统的组成、作用机制以及乳酸菌中调控耐酸机制、细菌素的合成和黏性吸附等生理过程的双组分信号转导系统作一综述。; 刘伟崔艳华曲晓军; 关键词：乳酸菌耐酸性黏附性

凝乳酶的研究进展被引量：16: 2011年; 凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。本文以牛凝乳酶为例介绍了凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理,综述了凝乳酶主要来源以及不同来源凝乳酶之间酶性质差异,旨在为凝乳酶研究提供些许参考。; 刘佟崔艳华张兰威曲晓军; 关键词：凝乳酶

cDNA-AFLP技术及其在基因差异表达中的应用被引量：4: 2014年; cDNA-AFLP技术是一种在转录水平上研究基因差异表达的分子生物学实验技术,由于其具有起始材料量少、假阳性低、重现性、灵敏度高且不需预先知晓序列信息等优点,被广泛应用于各类生物差异表达基因的研究。就cDNA-AFLP技术的基本原理、发展历史和技术特点以及在微生物研究尤其是乳酸菌发酵研究中的潜在应用价值进行了综述。; 王超曲晓军崔艳华; 关键词：CDNA-AFLP 基因差异表达

德氏乳杆菌保加利亚亚种电转化平台的构建和优化被引量：2: 2010年; 德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiisub sp.bulgaricus)是最具经济价值的乳酸菌之一,在世界上广泛应用于酸奶和其它发酵乳生产。当前对该菌的代谢机制研究甚少。外源基因的转化效率是制约其分子代谢机制研究的重要因素。本研究以pMG36c为材料,对L.delbrueckiisub sp.bulgaricus CH3进行电转化条件研究。结果表明,在电转化过程中,电场强度、质粒的浓度、细胞生长状态均对转化效率有明显影响,得到了该菌株的最适电转化条件为:对数初期的细胞,质粒浓度为100 ng/50μl菌液,在10 kV/cm电场强度下电转化,转化后细胞在复壮培养液中培养3 h后涂布选择性培养基,转化率可达2.6×103CFU/μg DNA。以甘氨酸、醋酸锂、二硫苏糖醇处理细胞壁,发现醋酸锂和二硫苏糖醇共同处理对转化效率有明显改善,可提高转化效率。; 崔艳华张旭张兰威; 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种电转化电场强度

细菌异源表达抗菌肽的研究进展: 2014年; 抗菌肽是一类从动植物、微生物体内分离得到的阳离子小分子量肽,具有天然的抗菌活性。它作用迅速,广谱,不易产生耐药性,具有重要的应用价值,近年来成为研究热点。普遍认为异源表达是生产大量抗菌肽的最有效方法。大肠杆菌作为经典的表达宿主,具有生长速度快、遗传背景清晰、有大量可利用的商业表达载体、易操作等优势,现已成为抗菌肽表达的首选宿主。乳酸菌作为世界公认安全的食品级微生物,近年来广泛用于抗菌肽的异源表达。着重阐述了抗菌肽在大肠杆菌、乳酸菌中重组表达的研究进展。; 吕晓萌胡彤俞婷崔艳华; 关键词：抗菌肽异源表达大肠杆菌乳酸菌

抗真菌乳酸菌研究被引量：5: 2012年; 食品安全是近年来公众关注的焦点,常规的食品防腐剂由于其可能的致癌致畸副作用,促使人们寻找可替代的天然安全防腐剂。乳酸菌具有充当天然防腐剂的潜质和优势,其抗真菌研究是当前研究的热点。人们经过研究发现乳酸菌可以产生有机酸、肽类及脂肪酸等抗真菌类物质。本文就当前抗真菌乳酸菌研究进行综述,对不同抗真菌物质进行详细阐述,并对后续研究进行展望。; 陈章庭崔艳华张兰威曲晓军; 关键词：乳酸菌抗真菌活性食品保藏有机酸肽类

乳酸菌的适酸性调节被引量：3: 2011年; 探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质。对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调节在内的适酸性调节机制进行了一一阐述。; 乔磊崔艳华曲晓军; 关键词：乳酸菌质子泵

德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸机制被引量：1: 2012年; 德氏乳杆菌保加利亚亚种是最具经济价值的乳酸菌之一,其耐酸能力是影响其发酵性能和发挥益生功效的关键因素。本文就该菌的耐酸能力调节进行阐述。; 曲晓军崔艳华; 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸

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国家自然科学基金(30901048)