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广东省科技计划工业攻关项目(2007010900001)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：杨兰赵谋明更多>>
相关机构：广东轻工职业技术学院华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇曲霉
  • 1篇种曲
  • 1篇孢子
  • 1篇孢子数
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇酱油
  • 1篇酱油种曲
  • 1篇成曲

机构

  • 1篇广东轻工职业...
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇杨兰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响被引量：8
2009年
以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00%的条件下孢子数可达(15.77±0.49)×109个/g干重,比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%。
杨兰赵谋明
关键词：米曲霉种曲孢子数
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