甘肃省科技计划项目(1204NKCA072)
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 相关作者：徐晓霞张怀珠彭涛冯晓群杨富民更多>>
- 相关机构：甘肃农业职业技术学院甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 八珍鸡翅根生产工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺。结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min。按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群赵汐嘉彭涛
- PE包装药膳鸡翅根不同温度贮藏期的研究
- 2015年
- 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2±2)℃、(12±2)℃和(22±2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标(p H值和TVB-N)和微生物指标(菌落总数和大肠菌群)进行测定,以评价不同温度下药膳鸡翅的贮藏特性,预测产品的贮藏期。结果表明药膳鸡翅根在不同温度下的贮藏期分别为:在(2±2)℃下5d,在(12±2)℃下3d,在(22±2)℃下1d。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群彭涛温科
- 关键词：贮藏期
- 冰温技术在动物性食品生产中的应用被引量：5
- 2015年
- 冰温技术在食品的口感、风味、鲜度等保持的方面具有独特优势。文章介绍了冰温技术的作用原理及关键技术,以及该技术在动物性食品生产中的应用研究现状,并对冰温技术贮藏动物性食品的发展前景进行了展望。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群王炳文
- 关键词：冰温技术动物性食品
- 中草药在肉制品中的应用被引量：1
- 2013年
- 概述了中草药在肉制品中的应用现状,同时,对中草药在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群彭涛
- 关键词：中草药
- 壳聚糖在鸡蛋保鲜中的应用研究进展被引量：6
- 2015年
- 壳聚糖具有良好的成膜性、抑菌性和安全性。本文介绍壳聚糖的特性,综述其在鸡蛋涂膜保鲜中的应用研究进展,旨在为壳聚糖在禽蛋防腐保鲜方面的深入研究与开发应用提供参考借鉴。
- 徐晓霞张怀珠杨富民
- 关键词：壳聚糖鸡蛋保鲜
- 当归红枣牛肉干生产工艺的研究被引量：4
- 2013年
- 在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣(干)80g,食盐添加量为36g。在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁。
- 徐晓霞张怀珠杨富民彭涛
- 关键词：当归红枣牛肉干
- 药膳鸡翅根加工工艺被引量：1
- 2013年
- 我国的中草药资源十分丰富，多达5000余种，其中绝大部分为植物药[1]，目前中草药在肉制品、粮油、酿酒、调味品等许多食品行业都得到了应用，在肉制品中的应用主要集中在生产药膳肉制品和肉制品的防腐保鲜两方面，而在药膳肉制品方面主要集中在酱卤肉制品的加工与开发中。
- 张怀珠徐晓霞彭涛冯晓群
- 关键词：药膳卤肉制品中草药资源鸡翅防腐保鲜植物药
- 中药材提取物复配液对鸡蛋的保鲜研究被引量：3
- 2015年
- 以鸡蛋失水率和鸡蛋内容物细菌总数为响应值,采用Box-Behnken Design设计分析和优化中草药提取物、聚乙烯醇与单甘脂不同水平对鸡蛋新鲜度的影响。结果表明保鲜液最佳配比为:中草药提取物0.45 g/m L、聚乙烯醇10.68 g/m L、单甘脂2.05 g/m L。验证实验表明,鸡蛋经保鲜液处理后在25℃、相对湿度60%条件下贮藏30 d后失水率为5.84%,细菌总数为4.54 lgcfu/g,哈夫单位为55.1,保鲜效果显著优于对照组。
- 徐晓霞张怀珠彭涛杨富民
- 关键词：响应面鸡蛋保鲜
