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陕西省教育厅自然科学基金(07JK182)

作品数：2 被引量：15H指数：2
相关作者：王汉屏王西安王艳王浩东徐辉艳更多>>
相关机构：陕西教育学院安康学院陕西师范大学更多>>
发文基金：陕西省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇果酒
  • 2篇发酵
  • 2篇复合果酒
  • 1篇营养型
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇苹果
  • 1篇苹果枣
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 2篇陕西教育学院
  • 1篇安康学院
  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 2篇王汉屏
  • 1篇徐辉艳
  • 1篇王浩东
  • 1篇王艳
  • 1篇王西安

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究被引量：8
2009年
以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁):V(枣汁)为2:1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L。影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量。苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒。
王汉屏
关键词：苹果复合果酒
一种全发酵复合果酒的酿造工艺研究被引量：7
2008年
[目的]为陕西省苹果资源的开发利用提供新的途径。[方法]以新鲜苹果、梨为原料，研究全发酵苹果、梨复合果酒的最佳酿造工艺。[结果]初汁（苹果汁、梨汁）的配比、酵母的添加量、发酵温度、SO2的添加量均会影响全发酵苹果、梨复合果酒的品质。苹果、梨复合酒的最佳酿造工艺为：苹果汁、梨汁的配比为2：1，SO2的添加量为40mg／L，可溶性固形物（SSc）调至20。Bx，酵母菌的接种量为0．9g／L，前发酵温度为20℃，发酵10d，后发酵温度为15～18℃，发酵30d。[结论]在最佳工艺条件下酿造出的苹果、梨复合果酒，口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富，具有典型的果香和酒香，值得重点推广。
王汉屏王艳王西安徐辉艳王浩东
关键词：发酵复合果酒酿造工艺
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