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四川省科技攻关计划(2006Z06-002-05)

作品数：2 被引量：25H指数：2
相关作者：梁爱华贾洪锋陈迤彭涛秦文更多>>
相关机构：四川农业大学四川烹饪高等专科学校四川旅游学院更多>>
发文基金：四川省科技攻关计划中国肯德基餐饮健康基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子鼻
  • 1篇在外就餐
  • 1篇真空冷冻
  • 1篇脂肪
  • 1篇摄入
  • 1篇烹调
  • 1篇烹调方式
  • 1篇气味识别
  • 1篇米饭
  • 1篇就餐
  • 1篇冷冻
  • 1篇方便米
  • 1篇方便米饭
  • 1篇菜肴

机构

  • 1篇四川烹饪高等...
  • 1篇四川农业大学
  • 1篇四川旅游学院

作者

  • 2篇贾洪锋
  • 2篇梁爱华
  • 1篇秦文
  • 1篇严利强
  • 1篇邓红
  • 1篇王鑫
  • 1篇王良云
  • 1篇林丹
  • 1篇彭涛
  • 1篇陈迤

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响被引量：4
2014年
烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表明,烹调用油量多、原料预处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量。
邓红贾洪锋梁爱华严利强王鑫易宇文四林丹王良云
关键词：在外就餐菜肴脂肪烹调方式
电子鼻在方便米饭气味识别中的应用被引量：21
2010年
采用电子鼻对3种不同方便米饭(鸡米芽菜方便米饭、榨菜肉末方便米饭、素什锦方便米饭)的新鲜样品和真空冷冻保藏样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析和气味指纹对比,结果表明:电子鼻可以用于不同方便米饭样品的分析,可以区分不同的方便米饭,同时能区分真空冷冻保藏样品与新鲜品,两者之间在气味识别上存在差异。真空冷冻保藏虽然可以作为一种很好的保存方式延长方便米饭的保质期,但是这种方式对于方便米饭的香气影响较明显。
梁爱华贾洪锋秦文彭涛陈迤
关键词：电子鼻方便米饭真空冷冻气味识别
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