延边朝鲜族自治州科技发展计划项目(2007)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
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- 相关机构：延边大学吉林省经济管理干部学院更多>>
- 发文基金：延边朝鲜族自治州科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度变化的比较研究被引量：3
- 2011年
- 将30月龄延边黄牛(去势公牛)外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度进行比较研究。实验结果表明,肋排变质速度最快,保质期可达到18d,保存期可达到20～22d,其次是外脊,保质期可达到20～22d,保存期最长可达到24d;腱子肉变质速度最慢,保质期可达到22～24d,保存期最长可达到26d。
- 刘笑笑华晶忠李树锦王海丽羿庆燕梁成云
- 关键词：延边黄牛新鲜度
