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食品加工中的磁致生物学效应的研究进展被引量：1: 2014年; 伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业。近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用。研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应。因此,本文对磁场的作用机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行了概要阐述。; 周慧吉马海乐吴平张赫男; 关键词：食品农产品磁场生物学效应

温度、超声、nisin协同脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的研究被引量：11: 2013年; 本文对温度（50~100 ℃）、超声（200 W，5~30 min）、nisin（100~350 IU/mL）协同磁场强度为3.0 T，脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明：先脉冲磁场处理后温度处理时，温度越高，杀菌效果越好，当温度为100 ℃，枯草芽孢杆菌的残留率最低为3.17%；先脉冲磁场处理再采用超声功率800 W，工作5 s间隙10 s的超声处理后，超声总时间越长杀菌效果越好，当超声时间为30 min时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为8.18%；先脉冲磁场处理后nisin处理时，浓度越高杀菌效果越好，当nisin终浓度为350 IU/mL时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.21%；先脉冲磁场处理再温度、超声、nisin处理的杀菌效果比先温度、超声、nisin处理后再脉冲磁场处理的杀菌效果要好，这与扫描电镜的观察结果相吻合。协同杀菌后，枯草芽孢杆菌的形态发生改变，细胞产生萎缩现象，脉冲磁场处理后再用nisin协同处理，枯草芽孢杆菌的内容物出现泄漏。; 钱静亚马海乐李树君刘斌张弨; 关键词：枯草芽孢杆菌脉冲磁场温度超声扫描电镜

脉冲磁场处理对格氏李斯特菌钙离子跨膜行为的影响被引量：1: 2017年; 研究了脉冲磁场处理后格氏李斯特菌细胞Ca^(2+)的跨膜行为,包括对该探针进行荧光光谱特性以及细胞负载研究,建立了格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度测定方法,同时采用激光共聚焦荧光显微镜检测不同脉冲数下受脉冲磁场处理的后格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度和浓度的变化。研究结果表明,Fluo-4/AM荧光探针自身的荧光强度较小,能成功负载于格氏李斯特菌中,可用于格氏李斯特菌胞内游离Ca^(2+)浓度的测定,且最优负载条件是负载浓度6μmol/L,负载时间60 min,负载温度37℃。经不同脉冲数的脉冲磁场处理后,格氏李斯特菌胞内Ca^(2+)浓度与菌落总数的变化呈较高的负相关性;LCSM观察发现,在一定脉冲数范围,胞内Ca^(2+)荧光强度随脉冲数的增加而增加,这说明脉冲磁场作用造成细胞生物膜通透性改变,使胞外大量Ca^(2+)跨膜进入胞内。由此推测,由脉冲磁场造成的细胞生物膜通透性的变化,导致胞内Ca^(2+)浓度的升高,这是脉冲磁场具有杀菌作用的重要原因。; 吴平马海乐; 关键词：钙离子脉冲磁场激光共聚焦显微镜

格氏李斯特菌脉冲磁场杀菌效果研究被引量：1: 2015年; 以自行研制的脉冲磁场杀菌设备对格氏李斯特菌进行杀菌实验,研究了格氏李斯特菌的生长时期、脉冲磁场参数(强度、脉冲数),介质参数(温度、Na+浓度、p H)等对脉冲磁场杀菌效果的影响。结果表明:格氏李斯特菌在对数生长中期对脉冲磁场最为敏感;脉冲磁场对格氏李斯特菌的杀菌效果产生生物学窗口效应,不同的磁场强度杀菌时,2.5T和4.0T残留率出现谷值;不同的脉冲数杀菌时,25个脉冲数残留率达到谷值;当介质温度为30℃时,残留率最低,较低或较高温度的介质中,杀菌效果较差;Na+对脉冲磁场的杀菌效果有一定的协同作用;较低或者较高的p H促进了脉冲磁场的杀菌作用,p H为9.0时残留率最低;对2.5T,25个脉冲数处理的格氏李斯特菌进行扫描电镜观察时发现菌体细胞膜破裂,胞内物质外溢,这可能是脉冲磁场造成格氏李斯特菌死亡的原因。; 吴平曾义王薇薇郁晓晨任珊珊马海乐; 关键词：脉冲磁场杀菌扫描电镜

脉冲磁场对枯草芽孢杆菌细胞膜流动性的影响被引量：6: 2013年; 研究了脉冲磁场对枯草芽孢杆菌细胞膜流动性的影响。以DPH为探针，在35℃标记45min后采用荧光偏振法测定了枯草芽孢杆菌细胞膜的荧光偏振度和荧光各异向性的变化。结果表明，荧光偏振度和荧光各异向性随着磁场强度和脉冲数的增加而增加，2．0T、2．5T处理25～30个脉冲，3．0T处理20～30个脉冲，3．3T处理10～30个脉冲时细胞膜的荧光偏振度与对照组相比差异显著（P〈0．05），2．0T处理30个脉冲和2．5T处理25～30个脉冲，3．0T处理20～30个脉冲，3．3T处理15～30个脉冲，荧光各异向性与对照组相比差异显著（P〈0．05）。由此表明，脉冲磁场可使枯草芽孢杆菌细胞膜流动性下降，而细胞膜流动性的下降会引起细胞膜功能的丧失，这可能是导致细胞死亡的原因。; 钱静亚马海乐李树君刘斌宋健宇郭丹钊; 关键词：枯草芽孢杆菌脉冲磁场细胞膜流动性荧光偏振

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国家自然科学基金(31271966)