国家自然科学基金(20776062)
- 作品数：26 被引量：219H指数：9
- 相关作者：张慜孙金才张憨许韩山李瑞杰更多>>
- 相关机构：江南大学海通食品集团股份有限公司江苏晶隆海洋产业发展有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省科技成果转化专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 降低桔子皮中有机磷农药残留的技术被引量：2
- 2012年
- 作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响。结果表明:臭氧浓度在50mg/L,加碱量为10g/L,处理时间20min可以有效降解有机磷农药80%以上,达到GB/T 5009.199-2003的检测标准;并且使桔皮中各种营养成分的损失降到最低。
- 袁吉泽张憃余建伟
- 关键词：桔子皮有机磷农药残留
- FD草莓丁的涂膜及其热风干燥被引量：4
- 2009年
- 冷冻干燥虽然可以最大程度地保持草莓丁的色、香、味,但冻干草莓丁复水后质构萎蔫以及口感的丧失限制了FD草莓丁在液态载体中的应用。研究了冷冻干燥草莓丁复水的涂膜工艺。通过对复原比、色泽两个指标的考察,确定出最佳的膜溶液配比及最佳干燥温度。此外,还测定了冻干草莓丁涂膜后的热风干燥曲线以及不同温度下的复原比。
- 黄略略张慜吴婷婷孙东风毛文岳
- 关键词：冷冻干燥涂膜热风干燥
- 麦苗粉的微波杀菌被引量：13
- 2009年
- 研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化。结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g。与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好。微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少。
- 王瑞张慜范柳萍孙金才
- 关键词：微波杀菌
- 速冻毛豆漂烫工艺被引量：23
- 2009年
- 研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,减少蛋白质、抗坏血酸和叶绿素的损失,同时提高了毛豆的感官品质。
- 许韩山张慜孙金才
- 关键词：漂烫毛豆微波
- 真空含浸奶油草莓的工艺被引量：4
- 2009年
- 采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品。研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响。应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高。
- 高乐怡张憨安建申孙金才
- 关键词：草莓真空冷冻干燥
- 调理平菇的色泽保存和风味改进的研究
- 2011年
- 针对平菇季节性强和不耐贮藏的特点,对平菇软包装调味产品的护色及风味改进进行了研究,通过色差分析得到最佳护色方法为0.07g/dL抗坏血酸+0.1g/dL柠檬酸;通过单因素及L9(34)正交试验,采用感官评定、质构分析以及GC-MS分析得到最佳配方为:食用胶质量分数为1.8%、复配(卡拉胶:魔芋粉)比例3∶1(g∶g)、肉粉质量分数为1%、蘑菇香精质量分数为0.2%。
- 王会党张慜常继宏
- 关键词：食用胶风味感官评定
- 莲藕汁防褐变预处理工艺的研究被引量：16
- 2010年
- 针对藕汁易褐变的特性,重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺,筛选得到并优化了复合护色剂添加配比:0.3%乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和0.02%抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判,确定了莲藕清汁90%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%和蜂蜜0.10%的最优配方。
- 刘军波张慜任志灿
- 关键词：褐变护色剂热烫
- 化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究被引量：14
- 2010年
- 采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交实验结果表明:PVP吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间25 min,添加量5 g/L。单宁的去除率可达74.48%。
- 解利利张慜孙金才
- 关键词：蓝莓汁明胶PVP
- 不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：4
- 2008年
- 通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。
- 竹文礼张慜周祥蔡金龙杜倩
- 关键词：清水浸泡真空渗透超声波处理
- 微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究被引量：25
- 2010年
- 以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体积质量比为4 mL∶1 g;提取多酚提取量为514.837 mg/L;超声波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为60%,超声波功率500 W,处理时间35 min,液料体积质量比为4 mL∶1 g,多酚提取量为609.256 mg/L。超声波提取的杨梅多酚类物质的量多于微波提取的量。
- 郑利琴张慜孙金才丁占生
- 关键词：杨梅汁多酚微波辅助提取超声波辅助提取
