黑龙江省教育厅资助项目(10551333)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：李里特栾广忠鲁战会程永强何锦风更多>>
- 相关机构：中国农业大学中国人民解放军总后勤部军需装备研究所齐齐哈尔大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅资助项目中日国际合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化被引量：7
- 2006年
- 在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本原因.对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出.
- 栾广忠程永强李里特鲁战会
- 关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的物性特征被引量：1
- 2005年
- 在Alcalase凝固豆乳过程中pH下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明,大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14kDa的肽段,说明大豆蛋白的部分降解是Alcalase凝固豆乳的根本原因。对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出。
- 栾广忠李里特何锦风辰巳英三
- 关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
