上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(nlz09004)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
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- 五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。结果表明,原料汁最佳配比为:V(五味子汁)∶V(桂圆汁)∶V(姜汁)∶V(红茶)=20∶15∶10∶20。成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)稳定效果最好。
- 陈晶沈丽
- 关键词：五味子桂圆生姜红茶保健饮料
- 五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制被引量：5
- 2012年
- 以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸等辅料,经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料。通过正交试验和感官评价研究了该饮品的最佳配方:五味子、龙眼、姜、红茶复合汁(4种原汁质量百分数比为20∶15∶10∶20)50%,蔗糖8%,柠檬酸0.2%,水41.8%;添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)构成的复合稳定剂稳定效果较理想。此外还简述了五味子、龙眼、姜、红茶的营养和药用价值,为复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生产提供了科学依据。
- 陈晶
- 关键词：五味子龙眼红茶复合保健饮料
