广州市科技计划项目(2012J5100036)
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 相关作者：邓阳刘君彦李琳张霞张宇锋更多>>
- 相关机构：华南理工大学广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用响应面法优化啤酒麦芽浸出率的研究被引量：1
- 2014年
- 为了满足啤酒酿造工业的需求,利用Design-Expert软件,通过响应面法（RSM）对啤酒酿造工艺中麦芽浸出率进行优化.本文选择3个显著影响因子：浸麦时间、发芽时间和后2天风门开度,应用中心组合设计和响应面分析确定最优组合为：浸麦时间28h、发芽时间4.5天和后2天风门开度20％,此时实际得到的麦芽浸出率为83.1％,与理论预测值83.7％相比,其相对误差为0.72％.
- 张霞张宇锋
- 关键词：啤酒酿造
- VBNC状态啤酒易感乳杆菌的诱导及复苏被引量：4
- 2014年
- 本文研究了一种典型的难培养啤酒易感乳杆菌-耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)形成"活的但不可培养"(VBNC)的诱导方式,以及从此状态复苏至可培养状态的方法。将培养至对数期的耐酸乳杆菌2011-11菌株采用啤酒内连续传代驯化法还原其在啤酒酿造过程中的实际生存状况,并通过荧光染料染色对诱导后的耐酸乳杆菌细胞进行活性检测;利用逐步升温和添加促进物法对VBNC菌进行复苏试验。当连续传代至第19代,MRS检测平板上可培养菌数降为零,此时菌体多数仍存在呈现绿色荧光的活细胞,表明耐酸乳杆菌已形成VBNC状态,且仍具有污染啤酒能力;将刚进入VBNC状态的耐酸乳杆菌菌悬液经过氧化氢酶处理后涂布于MRS平板,于26℃厌氧培养,可使耐酸乳杆菌复苏至可培养状态。本研究证实,可通过啤酒内连续传代诱导获得VBNC状态耐酸乳杆菌,而添加过氧化氢酶改良常规MRS平板是一种有效的复苏方法。
- 邓阳刘君彦房慧婧陈江李惠萍李琳涂京霞刘静冯智坚
- 关键词：过氧化氢酶
