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浙江省厅市会商重大科技专项计划项目(2009C02002)

作品数：2 被引量：23H指数：2
相关作者：董明敏更多>>
相关机构：浙江工商大学宁波大学更多>>
发文基金：浙江省厅市会商重大科技专项计划项目浙江省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜制品
  • 1篇肉肠
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇猪肉
  • 1篇鱿鱼
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇肌肉蛋白
  • 1篇鸡肉
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 2篇浙江工商大学
  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇董明敏

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
添加非肌肉蛋白对鱼糜制品品质影响的初步研究被引量：16
2011年
实验采用质构分析法、色差分析法及感官评价法研究了大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)、乳清浓缩蛋白(WPC)对鱼糜制品品质的影响。结果表明:添加一定量的3种非肌肉蛋白可以明显地提高鱼糜制品的破断强度、凝胶强度、持水性和口感,但均降低了制品的凹陷深度和白度。以凝胶强度为优化值对3种非肌肉蛋白进行响应面优化后,确定了鱼糜制品的蛋白添加条件为:SPI 9.7%、GP 9.9%、WPC 7.6%,实际凝胶强度为(3 855.012±260.682)g.mm。
陈康戴志远王宏海翁丽萍
关键词：大豆分离蛋白谷朊粉乳清蛋白鱼糜制品
响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺被引量：7
2011年
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,鱿鱼丁7.0%。
戴志远杨莹王宏海杨荣华卢延斌董明敏王奋芬
关键词：鸡肉猪肉凝胶强度
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共1页<1>
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