国家自然科学基金(20776151)
- 作品数：7 被引量：63H指数：4
- 相关作者：殷丽君王盼郦金龙刘欢李辉尚更多>>
- 相关机构：中国农业大学中国水产科学研究院中国农业科学院农业信息研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 蜂胶的研究应用进展被引量：30
- 2011年
- 蜂胶含有丰富而独特的生物活性物质,对人体有着广泛的医疗、保健作用,现已成为各国科学研究的热点,并成为新兴的保健品。本文主要概述了近些年来蜂胶的研究应用进展,主要包括蜂胶的化学成分以及蜂胶的提取,蜂胶中黄酮类化合物的结构、性质、功能,蜂胶中黄酮类化合物的分离提纯以及测定等,并对其研究应用作出展望。
- 郦金龙赵文婷王盼苏春元刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：蜂胶总黄酮总酚
- 温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响被引量：24
- 2010年
- 乳清蛋白具有一定的乳化能力，在食品工业中常作为乳化剂使用，以乳清浓缩蛋白（WPC）、乳清水解蛋白（WPH）和乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂，经高压均质制备O／W型乳状液，以平均粒径和分层系数为稳定性指标．研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明：WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明，pH是影响乳状液稳定性最显著的因素，当pH在蛋白质等电点（4～6）附近时，各乳状液中粒子均发生絮凝或聚合，乳状液发生脱稳。受环境因素影响，WPC乳状液具有最好的稳定性。这些结果为乳清蛋白作为乳化剂用于食品工业提供了重要依据．
- 崔健郦金龙王盼梅雪莹殷丽君
- 关键词：乳状液乳清蛋白稳定性PH平均粒径
- 食品功能性脂质纳米粒的制备被引量：1
- 2010年
- 食品功能性脂质纳米粒克服了脂溶性功能成分低水溶性的缺点,扩大了其在食品领域的应用,并引起人们的广泛关注。随着国内外关于其制备方法研究的增多,这一领域已取得了一定的研究成果。本文将从食品功能性脂质纳米的机械加工和化学加工两个方面介绍其制备方法的研究进展。
- 王盼郦金龙刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：机械加工化学加工
- 溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子与稳定性被引量：5
- 2009年
- 采用溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子,通过考察4种乳化剂对制备纳米粒子粒径及分布的影响和测定贮藏过程中粒子粒径和β-胡萝卜素含量变化,研究了其稳定性。试验结果表明:以酪蛋白钠为乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径大于以Tween 20、蔗糖脂肪酸酯和月桂酸十甘油酯为乳化剂制备的纳米粒子;向蔗糖脂肪酸酯中添加酪蛋白钠,以此混合物作为乳化剂可以制备平均粒径小于50 nm的β-胡萝卜素纳米粒子;贮藏过程中,所有乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径均保持较好的稳定性,β-胡萝卜素含量随着贮藏时间延长而减小,特别是在Tween 20为乳化剂制备的纳米粒子中降解最为明显。
- 殷丽君韩清华刘海杰王晓辉李里特
- 关键词：Β-胡萝卜素粒径稳定性
- 乳化界面上蛋白-多糖相互作用的研究进展被引量：4
- 2010年
- 蛋白质作为乳化剂运用于乳化液的构建已经有了广泛的研究与应用。但是,受蛋白质自身物理化学性质的影响,使得蛋白质构建而成的乳化液对环境因素比较敏感,易造成乳化液的脱稳,从而影响乳化液的品质。提高蛋白质乳化液的稳定性的手段较多,本文主要综述了运用乳化界面上蛋白-多糖间的静电吸附、共价交联等乳化液稳定技术的研究进展与最新思路。
- 郦金龙赵文婷苏春元王盼刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：蛋白质多糖相互作用
- 基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制备
- 2009年
- 以大豆分离蛋白为乳化剂,采用微通道乳化技术制备单分散乳状液,研究乳状液粒子的成粒特性。结果表明：当大豆分离蛋白的pH值为6~8时,微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液,但是随着pH值的增大,粒子的单分散性增强。当pH值为7时,单分散乳状液的粒子平均粒径为43.4μm,变异系数为4.3%。大豆分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关,当pH值低于等电点时,蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相互作用影响蛋白质溶液的乳化特性,导致乳化不成功。分散相流速明显影响制备乳状液粒子的粒径和分散性,当分散相的流速从0.6 L/（m2.h）增加至12 L/（m2.h）时,乳状液粒子的粒径增大,单分散性降低。
- 殷丽君韩清华刘海杰齐藤昌义李里特
- 关键词：单分散大豆分离蛋白粒径
- β-胡萝卜素纳米粒特性研究进展
- 2011年
- β-胡萝卜素纳米粒化克服了β-胡萝卜素低水溶性的缺点,扩大了β-胡萝卜素在食品领域的应用范围。近些年来国内外关于β-胡萝卜素纳米粒的研究逐渐深入,关于其理化性质和代谢特性的研究取得了很多成果。本文从这两个方面介绍β-胡萝卜素纳米粒的研究方法与进展。
- 王盼郦金龙梅雪莹刘欢殷丽君
- 关键词：物理特性
