国家自然科学基金(20376008)
- 作品数：13 被引量：51H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系被引量：8
- 2006年
- 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓黄慧谭绩业
- 关键词：玻璃化转变淀粉含水量热膨胀法
- 大分子蠕动的Monte Carlo模型及计算方法被引量：1
- 2007年
- 高分子链分子量巨大而且分散,结构复杂多变,存在大量不确定的问题,给理论和实验研究造成许多困难。本文建立了一种基于高分子Monte Carlo模拟算法,分析分子蠕动阻力的模型。用链动力学法构造8配位点键长涨落格子链多链体系,通过高分子链的运动使任意的初始有序态演化到平衡态,可同时获得体系的动态和静态性质。将重要性抽样法和高分子多链体系的链动力学构造法,在键长涨落模型中结合起来,形成多链体系的链动力学求解法。引入空格扩散算法,用以研究高浓度态的高分子体系。统计平衡后元胞内高分子多链体系在链动力学算法作用下蠕动失败机率,对高聚物多链体系内分子蠕动的困难程度的定量模拟,能更直观分析高分子玻璃化转变的现象。
- 詹世平刘华伟张欣华陈理孙永正刘彦波
- 关键词：MONTE
- 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响被引量：14
- 2006年
- 采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后玻璃化转变温度增加趋于平缓,并得到实验关联式。根据这种关系我们可在一定的范围内根据实际生产、加工及贮存的需要,用改变淀粉体系的分子量分布的方法来改变其玻璃化转变温度。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓陈理张欣华
- 关键词：玻璃化转变温度分子量淀粉
- 用热膨胀法测量非晶态粉体的玻璃化转变温度被引量：3
- 2006年
- 根据热膨胀原理,建立了测量非晶态粉体的玻璃化转变温度的装置,给出了测量步骤和数据处理方法,考核了用该方法测量非晶态粉体的玻璃化转变温度的重复性和可靠性。结果表明,所建立的测量装置具有操作简单、造价低廉、测量重复性好等特点,可用于非晶态粉体的玻璃化转变温度Tg的测量。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓陈理张欣华赵睿
- 关键词：玻璃化转变温度热膨胀法
- 生物高聚物玻璃化转变温度计算被引量：3
- 2006年
- 目前玻璃化转变温度一般都通过实验获得,但是同一样品采取不同方法,结果有较大差别。采用传统测量方法,既浪费时间又很繁琐,并且测量仪器昂贵。应用基团贡献法计算生物高聚物及共混、共聚的玻璃化转变温度,计算结果与实验值吻合较好。介绍塑性方程如Gordon-Taylor和Couchman-Karasz方程。这些信息有利于食品科学研究及冷冻食品加工和储藏。
- 白巨娟詹世平陈淑花刘华炜李志义
- 关键词：玻璃化转变温度基团贡献法
- 非晶态粉体玻璃化转变温度的测量方法与装置被引量：6
- 2007年
- 为了研究非晶态高分子粉体玻璃化转变与结块特性,需要建立一种实用有效的玻璃化转变温度的测定方法。基于非晶态高分子粉体的体膨胀系数在玻璃化转变时发生突变的原理,采用热膨胀计技术,提出了一种用膨胀计测量非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的新方法——膨胀计法,并建立了相应的测量装置。以聚苯乙烯为例,详细介绍了用该方法进行测量及数据处理的过程,并考察了测量结果的有效性。以谷物及含水淀粉体为例,考察了该方法在食品粉体玻璃化转变温度测量中的应用。结果表明,膨胀计法测量非晶态高分子粉体玻璃化转变温度,实用、有效,为非晶态高分子粉体的玻璃化转变温度测量提供了一种新途径。
- 詹世平陈淑花张欣华陈理黄慧李志义
- 关键词：玻璃化转变温度
- 应用Monte Carlo算法研究大分子蠕动阻力的影响因素
- 2009年
- 采用一种基于高分子Monte Carlo模拟算法分析分子蠕动阻力的软件,借助于二维空间中的8配位点键长涨落的格子链模型,对不同温度、分子量、共混小分子时的大分子蠕动行为进行了模拟分析,考察了温度、分子长、共混小分子等因素对蠕动阻力的影响,得到了随着温度增加、分子长减小和共混浓度增加,大分子蠕动阻力减小的结果,这与传统经验理论相符合。这些结果为选择大分子量添加剂黄原胶作为抗结块剂,以及选择β-环糊抑制玻璃化转变等提供了理论依据。
- 詹世平刘华炜张欣华
- 关键词：MONTE
- 脱脂乳粉非酶褐变影响因素的实验研究被引量：5
- 2007年
- 在食品、饮料、营养品、医药等行业广泛涉及非晶态粉体产品,这些粉体产品的非酶褐变,会严重影响产品质量。本文对脱脂乳粉的非酶褐变特性进行了实验研究;考查了水分活度、贮藏温度、储藏时间和玻璃化转变温度等参数对脱脂乳粉非酶褐变的影响。结果表明:随着水分活度、贮藏温度、贮藏时间以及贮藏温度T与脱脂乳粉的玻璃化转变温度Tg间的差值(T-Tg)的增加,脱脂乳粉非酶褐变指数显著增大;脱脂乳粉应在较低水分活度(例如0.3以下)和较低温度(例如40℃以下)下贮藏,以延长其货架寿命。
- 詹世平白巨娟张欣华陈理孙红艳
- 关键词：脱脂乳粉非酶褐变玻璃化转变
- 贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究被引量：3
- 2007年
- 对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变进行了实验研究,同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值(T-Tg)与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明:在较低的(T-Tg)时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小,但随着(T-Tg)的增加,非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加,脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。
- 白巨娟詹世平孙红艳
- 关键词：非酶褐变脱脂乳粉贮藏条件
- 非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的影响因素及测试技术被引量：1
- 2006年
- 非晶态高分子粉体的玻璃化转变温度，是分析其结块原因、采取预防结块措施的重要依据。本文分析了影响非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的主要因素；介绍了常用玻璃化温度测试技术；建立了用膨胀法测试非晶态粉体玻璃化转变温度的装置与方法，并讨论了其有效性与准确性。
- 詹世平张欣华黄慧陈理陈淑花
- 关键词：玻璃化转变温度热膨胀法
