哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(RC2009XK020003)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 相关作者：孔保华刘骞张宏伟刁静静邢少平更多>>
- 相关机构：东北农业大学黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 猪血浆蛋白水解物在生猪肉糜中抗氧化效果的研究被引量：10
- 2009年
- 在生猪肉糜中添加0.5%,1.0%,1.5%,2.0%的猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*值)、pH值、TBARS值、羰基含量,并对感官指标进行评定,研究其抗氧化效果。试验结果表明,与对照组相比,添加水解物的处理组在7d内能显著抑制脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,且添加量越大效果越好,但不如添加BHA处理组的好。同时感官评定得出猪血浆蛋白水解物在颜色、降低脂肪氧化异味等方面都具有较好的效果。
- 刘骞孔保华张宏伟刁静静
- 关键词：猪血浆蛋白水解物抗氧化
- 猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究被引量：3
- 2011年
- 猪血浆蛋白碱性蛋白酶5 h水解物以0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的添加量添加到熟肉糜中,并且与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的熟肉糜进行比较。在4℃的冷藏过程中测定熟肉糜的红度值(a*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值),并对感官指标进行评定。结果表明,添加猪血浆蛋白水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的氧化,并能保持肉糜鲜红的色泽,其中以添加2.0%的水解物的效果最佳,但相比于BHA,效果要稍差。同时感官评定得出猪血浆蛋白水解物在颜色、降低脂肪氧化味等方面都具有较好的效果。
- 刘骞孔保华邢少平张宏伟
- 关键词：猪血浆蛋白水解物抗氧化感官评定
