安徽省教育厅资助项目(2002kj075)
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 相关作者：蔡华珍王仪王亚锋王相仕孙永康更多>>
- 相关机构：安徽科技学院安徽技术师范学院更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 甘蔗固定化乳酸菌发酵生产芦荟酸乳的工艺条件被引量：7
- 2004年
- 以甘蔗作吸附材料 ,以海藻酸钠作包埋剂 ,吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 ,以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳。结果表明 ,包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3 % ,固化剂CaCl2 为 3 % ,固化 6～ 8h ,制得的甘蔗菌块机械强度高 ,性能优良。最佳发酵工艺条件是 :嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌甘蔗方块比例为 1∶2 ,使用量为总量的 40 % ,发酵温度为 3 8 5℃ ,前发酵 3 0min ,主发酵 3h左右。采用甘蔗固定菌方块连续发酵达 5 0h ,发酵状况依然稳定。采用脱脂乳粉 1 2 % ,芦荟全叶汁 6%、蔗糖 8%调制的芦荟乳经固定化发酵后 ,酸乳风味良好。
- 蔡华珍王亚锋王仪
- 关键词：嗜热链球菌连续发酵固定化乳酸菌脱脂乳粉甘蔗CACL2
- 芦荟全叶汁酸豆奶饮料的研制
- 2007年
- 以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验设计等方法,依据感官评价探讨芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方和工艺。结果表明,芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方为:豆乳∶芦荟全叶汁=8.5∶1.5、蔗糖7%、全脂奶粉1%、复合酸0.18%(配比为柠檬酸∶乳酸∶苹果酸=3∶2∶1),复合稳定剂0.51%(比例为耐酸CMC0.06%、PGA0.30%、单甘酯0.15%)。最佳工艺:通过滴加方式调酸,采用70℃,20MPa条件均质,装瓶前后二次杀菌的方式可制得风味优良、质地均一的营养健康饮料。
- 蔡华珍王勇
- 关键词：酸豆奶饮料
- 芦荟的酶处理制汁工艺及其对汁液品质的影响被引量：3
- 2006年
- 对芦荟的酶处理工艺条件进行了研究。结果表明,酶处理的最优工艺条件是:果胶酶量9‰、纤维素酶量5‰、pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间3h。与原汁相比,经酶处理后的芦荟出汁率、稳定性得到了提高,可溶性固形物和多糖含量也明显提高,品质得到了改善。
- 蔡华珍王相仕孙永康
- 关键词：酶处理芦荟汁
