国家级大学生创新创业训练计划(201210167023)
- 作品数：4 被引量：27H指数：4
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- 低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果被引量：7
- 2014年
- 利用氯化钙处理大平顶枣,通过低场核磁共振技术监测枣贮藏过程中水分分布状态和含量,研究钙处理对枣的保鲜效果。试验结果表明,氯化钙溶液浸渍具有很好的保鲜效果,钙盐处理可以很好地保持大枣的质构特性,维持枣果的水分和营养成分。经低场NMR谱拟合后,分别对应反演谱T2值为结合水T21(0.1-10ms)、半结合水T22(10-200ms)和自由水T23(200-1000ms),对大枣贮藏过程的水分进行动态监控,能够有效区分不同新鲜度的大平顶枣,为大枣的无损检测提供参考。
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- 关键词：大平顶枣核磁共振水分迁移钙处理
- 贮藏温度对大平顶枣品质的影响被引量：8
- 2013年
- 为探究贮藏环境对大枣品质的影响,以朝阳大平顶枣为原料,在0℃、4℃、10℃、20℃温度下进行贮藏试验。通过测定贮藏过程中失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量的变化。结合低场核磁共振技术测定贮藏中水分的迁移,研究大枣的水分动态s变化的微观过程。结果表明:0℃和4℃低温贮藏能显著延缓大枣硬度的变化,抑制大枣贮藏期间失重率的增加。随着贮藏温度的降低,还原糖含量开始下降的时间延后。贮藏35 d时,0℃贮藏的大枣中可滴定酸含量分别比4℃、10℃、20℃的含量高9.90%、44.10%、54.50%。采用低场核磁共振技术检测大枣中水分迁移情况,测得自由水幅度下降顺序为20℃>10℃>4℃>0℃,温度越高,自由水在贮藏中的损失越多,下降的速率越快,从微观角度初探了大枣贮藏过程中变化机理。
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- 关键词：大平顶枣贮藏温度
- 3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响被引量：8
- 2014年
- 以朝阳大平顶枣为原料,研究其在(4±0.3)℃低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理3种常用保鲜方法对大平顶枣采后贮藏特性的影响。通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测,比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果。实验结果表明,2.0%氯化钙溶液浸渍、0.2%迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果。钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降,保持枣果中VC和可滴定酸含量;迷迭香提取物显著(p<0.05)降低了大枣腐烂率,保持枣果VC含量;热水浸泡处理可显著地(p<0.05)提高好果率,延缓鲜果衰老。电子鼻检测的结果表明不同保鲜处理方式下,大枣中的芳香成分的变化速率和规律并不相同,采用线性判别分析(LDA)方法能很好地区分不同新鲜度的大平顶枣。
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- 关键词：大平顶枣保鲜方法电子鼻
- 大平顶枣贮藏过程中品质变化的动力学模型研究被引量：4
- 2014年
- 为预测和控制大枣在贮藏过程中的品质变化，研究了不同温度下大枣的腐烂指数、L＊值及维生素C含量随贮藏时间的变化规律，在Arrhenius动力学方程基础之上，建立了腐烂指数、L＊值、维生素C含量与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。结果表明：腐烂指数随着贮藏时间的延长而增加，L＊值和维生素C含量随贮藏时间的延长而降低，且贮藏温度越高，大枣品质变化越明显。腐烂指数对零级反应有较高的拟合精度，L＊值和维生素C含量变化对一级反应的拟合性较好。模型预测值与实测值的相对误差在10％以内，说明273—293K温度范围内，所建立的数学模型能较好地预测大枣贮藏期间品质变化。
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- 关键词：大枣贮藏品质动力学模型
