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河南省高校青年骨干教师资助项目(72009086)

作品数：4 被引量：19H指数：3
相关作者：赵光远荆利强张雪莹周晶晶常杨更多>>
相关机构：郑州轻工业学院更多>>
发文基金：河南省杰出青年科学基金河南省高校青年骨干教师资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇果胶
  • 2篇酯化度
  • 2篇混浊
  • 2篇混浊稳定性
  • 1篇蛋白
  • 1篇苹果果胶
  • 1篇苹果汁
  • 1篇浊度
  • 1篇稳定性
  • 1篇稳定性分析
  • 1篇模糊综合评判
  • 1篇模糊综合评判...
  • 1篇混浊苹果汁
  • 1篇果汁
  • 1篇酚类
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇DE值
  • 1篇储藏

机构

  • 4篇郑州轻工业学...

作者

  • 4篇赵光远
  • 3篇荆利强
  • 1篇常杨
  • 1篇李素云
  • 1篇周晶晶
  • 1篇张雪莹

传媒

  • 2篇食品与机械
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2012
  • 2篇2011
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
果胶对果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素模拟体系稳定性的影响被引量：8
2011年
改善浑浊苹果汁中果胶-蛋白-酚类物质三元复合物的混浊稳定性。在从苹果中提取的果胶中加入儿茶素和麦醇溶蛋白,组成模拟体系,以浊度保留率为指标,分别采用单因素和正交试验研究果胶相对分子质量、果胶酯化度(degree of esterification,DE)、体系pH值对三元复合物稳定性的影响。结果表明:在实验范围内,随果胶相对分子质量的增大、果胶DE值的增加和体系pH值的升高,体系的稳定性均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,果胶相对分子质量84700、果胶DE值62.85%、体系pH3.7时,三元复合物的稳定性达到最好,浊度保留率达到最大68.80%。
赵光远刁华娟荆利强
关键词：混浊稳定性
储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：3
2012年
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。
赵光远荆利强张雪莹周晶晶常杨
关键词：混浊苹果汁混浊稳定性果胶浊度酯化度
模糊综合评判法在果胶-蛋白-酚类稳定性分析中的应用
2012年
利用正交试验设计和模糊综合评判法,以果胶的酸解时间、脱酯时间和体系pH值为自变量,以体系浊度保留率、有效粒径和Zeta电位为评价指标,以模糊综合评价值为目标函数对果胶-蛋白-酚类三元复合物模拟体系稳定性参数进行优化,确定最佳稳定性参数。同时也说明模糊综合评判法是获得最佳试验条件的有效方法。
赵光远刁华娟李素云
关键词：模糊综合评判
不同分子量和不同酯化度苹果果胶的研究被引量：9
2011年
对不同分子量和不同酯化度(DE值)苹果果胶进行研究。采用醇沉法制备苹果果胶,然后分别用酸解法制备不同分子量果胶,用碱法脱酯制备不同DE值果胶。用高效液相色谱法测定果胶分子量,用滴定法测定果胶酯化度。结果表明:随酸解和脱酯时间的延长,果胶分子量和DE值逐渐降低。
赵光远刁华娟荆利强
关键词：苹果果胶分子量DE值
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