公共文化服务平台

国家自然科学基金(31260197): 作品数：15 被引量：94H指数：6; 相关作者：周红杰李亚莉秘鸣魏珍珍卓婧更多>>; 相关机构：云南农业大学昆明理工大学昆明铁道职业技术学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划云南省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

红曲霉发酵食品研究现状与分析被引量：9: 2022年; 红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值。本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调研,系统地阐述了红曲霉应用于发酵食品中的优势与特色,红曲霉发酵食品中存在的食品安全、高产菌株推广、定量分析体系等一系列亟待解决的问题,结合目前关于红曲霉发展现状、橘霉素安全问题、高产菌株选育、功能食品开发及生理功能的研究现状以及前沿技术,分析未来红曲霉的发展趋势,逐步实现对功能食品发酵的定向化及人工智能化控制,为红曲霉发酵功能食品的开发研究提供思路。; 李沅达邓秀娟吴婷李亚莉黄刚骅周红杰; 关键词：红曲霉发酵发酵食品次生代谢产物

1株产洛伐他汀红曲菌的筛选和鉴定被引量：2: 2014年; 为筛选产洛伐他汀菌株,从不同来源的12个红曲米样品中,分离得到56株菌。通过薄层层析法初筛,HPLC复筛,得到5株产洛伐他汀菌株。对其中1株洛伐他汀产量最高的菌株MPT13(0.263 mg/mL)进行个体形态、菌落特征和分子生物学方法鉴定,并与GenBank中已有的有关序列进行比较及系统发育分析,结果鉴定菌株MPT13为紫色红曲霉(Monascus purpure)。; 黑利生周红杰秘鸣卓婧李亚莉; 关键词：洛伐他汀红曲霉菌株

近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)发酵普洱茶初探被引量：11: 2013年; 以晒青茶为原料，接种专利菌株近平滑假丝酵母（ Candida parapsilosis ） GPT-5-11（专利号：201010182948.5）发酵普洱茶。结果表明，接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052～1.5332 mg/g，显著高于对照0.0628～0.1047 mg/g，其中灭菌每翻接种液态菌的样品 GABA含量最高，为1.5332 mg/g，达到 GABA茶的标准。同时，接种该菌株进行发酵后，发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高，具有传统普洱茶的品质风味，且在香气和滋味方面有自身的特点，滋味醇和、厚滑，香气纯正略带乳香。; 李亚莉秘鸣魏珍珍周红杰; 关键词：普洱茶发酵

SPME-GC-MS技术结合rOAV分析不同加工工艺紫娟白茶的关键香气物质被引量：4: 2023年; 为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值(Relative odor activity value,rOAV),分析筛选紫娟白茶的关键香气化合物。结果表明:共检测出82种主要香气组分,以醇类、酯类、杂环及芳香族化合物为主,芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、β-紫罗兰酮等相对含量较高,rOAV法分析结果显示:1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、苯乙醛、水杨酸甲酯等9种挥发性有机化合物对自然萎凋的紫娟白茶(TZW)花果香馥郁且带毫香、辛香、药香的香气形成具有较大贡献,1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯甲醛等9种挥发性有机化合物对复式萎凋紫娟白茶(CZW)果香浓郁且带花香、辛香的香气形成具有较大贡献。OPLS-DA分析结合rOAV发现1-辛烯-3-醇和水杨酸甲酯是TZW与CZW香气差异的关键化合物。综上所述,自然萎凋方式加工的紫娟白茶花果香更加浓郁,可以有效提高紫娟白茶的香气品质。; 李沅达吴婷黄刚骅任玲马晨阳周小慧李亚莉周红杰; 关键词：白茶

1株紫色红曲菌(MPT13)产洛伐他汀发酵条件的优化被引量：6: 2013年; 以专利菌株紫色红曲霉(Monascus purpure)MPT13为供试菌株(专利号:201010182965.9),通过液态发酵试验优化其培养条件,研究其产洛伐他汀的最佳工艺条件。结果表明,MPT13菌株的最优液体发酵培养条件为:以甘油作为最佳碳源、大豆粉作为最佳氮源,最佳培养基成分(g/L)为:甘油90 mL,大豆粉7.5 g,MgSO40.5 g,NaNO32 g,KH2PO41.5 g,水500 mL,培养温度28℃,装液量20%,接种量5%,培养12 d。; 李亚莉黑利生秘鸣卓婧周红杰; 关键词：发酵条件

株产GABA酵母菌在普洱茶发酵中的应用: 以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶,并设不接种菌株为对照。通过60Co辐照灭菌、发酵剂类型、接种时间方...; 李亚莉魏珍珍周红杰; 关键词：普洱茶

产洛伐他汀紫色红曲霉发酵普洱茶初探被引量：5: 2013年; 以晒青茶为原料,接种专利菌株紫色红曲霉(Monascus purpure)MPT13(专利号:201010182965.9)发酵普洱茶,设不接种菌株为对照。通过灭菌/不灭菌、菌种形态(固态菌、液态菌)、接种时间方式、发酵温度等因子的组合实验,研究该菌株在普洱茶发酵中产洛伐他汀的最佳条件。结果表明,对照样中均未检测到洛伐他汀,而接种菌株的茶样洛伐他汀含量为0-0.199mg/g,说明不同处理对菌株产洛伐他汀有不同影响。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能物质化学成分含量较对照样中的化学成分含量有所提高,具有传统普洱茶的品质风味,在香气和滋味方面有新的特点,具有明显的酯香。; 李亚莉黑利生秘鸣卓婧周红杰; 关键词：普洱茶发酵

基于模糊PID的茶叶烘干机恒温控制系统研究被引量：20: 2015年; 目前茶叶用烘干机的燃煤热风炉存在能耗高、热效率低的问题,而且大多采用人工控制,温度稳定性差,品质也难以保证。为此,采用模糊控制技术对热风温度进行恒温控制,根据热风炉热风温度的高低,通过变频器自动调节热风炉的排烟量,控制热风温度达到恒定,在满足烘干需要的同时,减小能量损耗,保证茶叶品质。同时,应用MATLAB软件对模糊PID恒温控制系统进行仿真。结果表明,该系统可以有效控制热风温度,达到恒温控制的目的。; 吴晓强李亚莉周红杰赵永杰; 关键词：茶叶烘干机模糊PID 变频技术仿真

普洱茶发酵中微生物及酶系研究进展: 对普洱茶发酵过程中微生物的研究、微生物胞外酶及与品质关系的研究进行综述。指出目前对普洱茶发酵过程中微生物及其酶系研究的不足,提出通过免培养的方法,采用分子生物学手段,在分子水平上对普洱茶发酵过程中微生物的多样性及酶基因进...; 李思佳李亚莉史佳; 关键词：普洱茶发酵微生物

LC-MS/MS法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究: 本文以普洱茶发酵阶段样、市售普洱茶及受污染普洱茶为实验材料,通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测,研究普洱茶中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明,所检成品茶样、标准样、发酵阶段样中均未检测到黄曲霉毒素B1,B2,...; 李亚莉康冠宏杨丽源祝红昆李治滢周红杰; 关键词：普洱茶黄曲霉 LC-MS/MS; 文献传递

国家自然科学基金(31260197)

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

国家自然科学基金(31260197)

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈