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不同酿酒葡萄品种C_6醛、醇风味化合物的比较被引量：27: 2010年; 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中C6醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄在成熟期六碳醇、醛类风味化合物的变化。结果表明:3种酿酒葡萄浆果中主要的C6化合物为己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇等;建立了定量分析葡萄C6风味化合物的方法,该方法线性关系良好(R2>0.99),检测限小于5μg/L,回收率85%～110%,相对标准偏差(RSD)3%～9%,该方法简易、快速、准确,可用于葡萄样品的测定;不同葡萄品种各C6醛、醇类化合物含量差异极显著:赤霞珠中含有较多的己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇,显著高于其他品种,品丽珠中己醇、顺-3-己烯-1-醇含量最低,而C6醛类化合物含量则以梅鹿辄含量最高,其次为赤霞珠,品丽珠醛类含量最低;C6醛类化合物对葡萄香气贡献大,而C6醇类化合物对葡萄香气贡献小。; 康文怀徐岩崔彦志; 关键词：葡萄香气成分

微生物β-D-葡萄糖苷酶对玫瑰香(Muscat)葡萄结合态香气物质的影响被引量：6: 2011年; β-D-葡萄糖苷酶是风味修饰中的关键酶,对葡萄酒香气的提升具有十分重要的作用。利用筛选的产β-D-葡萄糖苷酶的黑曲霉、海藻曲霉、鲁氏毛霉,结合固相微萃取、气质联用等技术,对β-D-葡萄糖苷酶促进玫瑰香葡萄结合态香气的释放进行了研究。研究结果表明,不同微生物来源的β-D-葡萄糖苷酶对糖苷类香气物质的水解能力不同,产物也存在显著差异,黑曲霉作用产生的香气物质含量远高于其他两种菌株,其中萜烯类香气物质最为丰富,占总香气含量的85.91%。因此,来源于黑曲霉的β-D-葡萄糖苷酶对糖苷类风味物质的作用最显著,可以改善葡萄酒的风味。; 郭慧女康文怀徐岩喻晓蔚

产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选鉴定及其离子束诱变被引量：1: 2011年; 利用经过改良的初筛培养基,以p-NPG为底物作为筛子,从葡萄园土壤及葡萄表皮中筛选到一株产β-葡萄糖苷酶酶活较高的菌株,经18S rDNA鉴定为黑曲霉。通过离子束注入技术对该菌株进行诱变,获得了一株高产β-葡萄糖苷酶诱变菌株H68,与原菌株相比,酶活提高了53%。; 郭慧女徐岩喻晓蔚康文怀; 关键词：Β-葡萄糖苷酶黑曲霉

基于HS-SPME和GC/MS定量分析杨梅特征香气成分被引量：19: 2009年; 杨梅为中国南方特色树种,香气独特,研究其特征香气成分具有重要意义。该研究利用液液萃取和顶空固相微萃取(HS-SPME)技术,结合GC/MS对杨梅香气进行了定性和定量研究。研究表明,利用HS-SPME-GC/MS技术可检出挥发性物质成分60种,其中萜类物质是其主要挥发性成分,含量约占40%;醇类含量22%;醛酮类19%;酸类和酯类物质少,分别为1%和3%。在萜类物质中,发现石竹烯含量最高,达1069·8μg/L。研究了杨梅特征香气,这为促进香气质量评价体系建立、果品深加工对香气的影响研究提供了理论依据。; 康文怀徐岩范文来姜文广周增群朱永峰; 关键词：杨梅香气 GC/MS

葡萄酒风味修饰研究进展被引量：10: 2009年; 葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在。作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了葡萄酒中风味修饰机制;介绍了关键酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源,并对风味前体物的研究前景做了展望。; 康文怀徐岩赵光鳌; 关键词：葡萄葡萄酒

固定化细胞生物催化制备(S)-苯基乙二醇的研究被引量：3: 2007年; 采用海藻酸钙固定化细胞方法能有效提高近平滑假丝酵母催化(RS)-苯基乙二醇(S-PED)去消旋化反应的稳定性,在优化反应条件下,固定化细胞催化批次由游离细胞的2次提高至6次,产物可保持高光学纯度(>95%)、高产率(>85%)。与化学合成液晶掺杂剂S-1011的理化特性对比结果表明,生物催化法制备获得的(S)-PED能够替代化学法制备的相同产品。; 穆晓清徐岩聂尧刘鑫勤李韶辉; 关键词：近平滑假丝酵母固定化细胞

重组大肠杆菌不对称还原2-羟基苯乙酮合成(R)-苯基乙二醇被引量：16: 2006年; 通过对近平滑假丝酵母(R)-专一性羰基还原酶(rCR)进行氨基酸序列分析并根据其序列的保守性设计PCR引物,以近平滑假丝酵母基因组为模板利用PCR技术得到目的基因rcr。该基因全长1011bp,共编码336个氨基酸。将该基因与表达载体pET21c连接后构建重组质粒pETRCR,并转化入EscherichiacoliBL21(DE3)中进行表达。重组大肠杆菌具有(R)-专一性羰基还原酶活性,可催化不对称还原2-羟基苯乙酮合成(R)-苯基乙二醇。研究发现,在重组菌培养过程中,同添加IPTG诱导培养的情况相比,不添加IPTG诱导培养的酶活及不对称转化(R)-苯基乙二醇的效果较好。在反应过程中,转化48h及在pH值8～9的条件下更有利于不对称反应的进行。另外,较高的底物浓度会对反应产生抑制作用,通过提高重组菌细胞浓度可显著提高转化效果。在5g/L的底物浓度条件下,利用0.3g/mL重组菌细胞可还原2-羟基苯乙酮得到(R)-苯基乙二醇,产物光学纯度为95.5%e.e,产率为92.6%。; 聂尧徐岩王海燕许娜肖荣; 关键词：羰基还原酶重组大肠杆菌苯基乙二醇

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长江学者和创新团队发展计划(NCET04-0498)