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常见酚类化合物抗油脂氧化活性-结构关系的理论研究被引量：5: 2010年; 利用Gauss程序包中B3LYP/6-31G(d,p)方法,研究了茶多酚、酚羧酸、维生素E及合成抗氧化剂BHA、BHT等典型的天然和合成酚类抗氧化剂抗油脂氧化的能力。研究表明,苯环上含有较多的供电子基团和能形成分子内氢键的酚类化合物具有较强的抗氧化活性。从酚类化合物的O—H键解离能(BDE)可以预测,常用酚类抗氧化活性顺序为:表棓儿茶素棓酸酯(292.74kJ/mol)>表儿茶素棓酸酯(301.17kJ/mol)>棓酸(302.71kJ/mol)>BHT(304.60kJ/mol)>BHA(313.54kJ/mol)>表棓儿茶素(310.16kJ/mol)>α-生育酚(326.62kJ/mol)>咖啡酸(327.34kJ/mol)>表儿茶素(335.14kJ/mol)>阿魏酸(339.09kJ/mol)>鞣花酸(356.73kJ/mol)>维生素E(401.61kJ/mol)。基于油脂C-HBDE和酚类化合物O—HBDE差值,预测了不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂。表儿茶素、鞣花酸以及阿魏酸可用于只含一个双键的油脂体系;表棓儿茶素、表儿茶素棓酸酯、表棓儿茶素棓酸酯、棓酸、咖啡酸、α-生育酚、BHT以及BHA是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂。; 张文华曹明容; 关键词：酚类抗氧剂键解离能计算化学

单宁抗氧化活性与结构关系的理论研究被引量：11: 2009年; 用表儿茶素EC和表棓儿茶素EGC作为缩合类单宁的模型分子,缩酚酸DA和鞣花酸EA为水解类单宁模型分子,采用计算化学研究了单宁的抗氧化活性与分子结构的关系。利用Gauss程序包中B3LYP/6—31G(d)方法优化中性及自由基分子结构,各优化结构均在B3LYP/6—311G(d,p)水平上计算单点能。基于抗氧化剂捕捉自由基的两种机理,即直接抽氢机理和伴随电子转移的质子转移机理,分别采用O—H键解离能BDE和绝热电离势IP两种理论参数表征单宁模型化合物的抗氧化活性。计算结果表明,在直接抽氢机制中,单宁模型化合物抗氧化活性顺序为:EGC(311.88 kJ/mol)>EC(335.39 kJ/mol)>DA(338.07 kJ/mol)>EA(357.36 kJ/mol)。在电子转移的抽氢机制中,单宁抗氧化顺序为:EGC(692 kJ/mol)>EC(696 kJ/mol)>DA(732.7 kJ/mol)>EA(737.1kJ/mol),两种机制预测的活性顺序与大部分实验报道较为吻合。有利于增强抗氧化活性的结构因素是联苯三酚结构和苯环上的供电子基团。从分子水平推测,含EGC结构的缩合类单宁具有最强的抗氧化活性,而鞣花单宁和含EC结构的缩合类单宁具有相对较低的抗氧化活性。; 张文华候旭; 关键词：抗氧化活性计算化学

不饱和脂肪酸结构与自动氧化关系的理论研究被引量：11: 2009年; 利用计算化学B3LYP/6-31G(d,p)方法,以C—H键解离能(BDES)为理论参数,从分子水平研究了影响油脂氧化稳定性的结构因素。以皮革加脂剂中常含的不饱和脂肪酸棕榈油酸(9Z-,16∶1)、油酸(9Z-,18∶1)、蓖麻油酸(9Z-,18∶1)、芥酸(13Z-,22∶1)、亚油酸(9Z,12Z-,18∶2)、亚麻油酸(9Z,12Z,15Z-,18∶2)、α-桐油酸(9Z,11E,13E-,18∶3)和二十二碳六烯酸DHA(4Z,7Z,10Z,13Z,156,19Z-,22∶6)为模型,研究了不饱和脂肪酸碳链上最容易发生抽氢反应的位置,以及碳链长度、双键个数、酯化反应、取代基对不饱和脂肪酸自动氧化的影响。计算表明,紧邻不饱和脂肪酸双键(—C=C—)的α—CH2,尤其是具有双烯丙基结构的α—CH,是油脂氧化抽氢的位点,而双键上的—CH=CH—最难发生抽氢。不饱和脂肪酸的氧化稳定性不仅与双键数目有关,而且与双键的相对位置有关,在抽氢后能形成共轭结构的不饱和脂肪酸容易发生自动氧化。碳链上的取代基对不饱和脂肪酸的自动氧化有影响,吸电子基团有利于提高脂肪酸的氧化稳定性,但碳链的长短对氧化稳定性的影响并没有规律。; 张文华石碧; 关键词：不饱和脂肪酸加脂剂计算化学

二聚炔雌醇分子钳对氨基酸甲酯手性识别的理论研究被引量：2: 2008年; 采用分子模拟研究了二聚炔雌醇分子钳（1～3）与D-和L-苯丙氨酸甲酯的相互作用，比较了形成配合物前后分子钳的结构变化以及与手性苯丙氨基酸甲酯相互作用能大小，其计算结果与实验结果一致。理论研究表明主客体分子间存在着的空间匹配、Van der Waals作用力和静电作用是分子识别的推动力，这为认识和预测分子钳的手性识别能力提供了理论依据。; 杨祖幸张文华; 关键词：炔雌醇分子钳手性识别分子模拟

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国家教育部博士点基金(20060610047)