国家高技术研究发展计划(2008AA10Z310)
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 相关作者：陈尚武任发政左芳雷卢晓明王静波更多>>
- 相关机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 类黄酮化合物的微生物代谢工程研究进展被引量：1
- 2011年
- 介绍类黄酮的结构和功能,重点阐述国内外研究者利用基因工程技术和代谢工程学技术将类黄酮合成途径构建到微生物中,发酵生产类黄酮物质的研究进展,旨在为今后进一步研究植物次级代谢途径在微生物中的构建提供参考。
- 左芳雷马会勤丁寅寅赵建云陈尚武
- 关键词：类黄酮代谢工程微生物
- 活性干酪乳酸菌再制干酪的工艺研究
- 2010年
- 建立了一种在再制干酪的加工过程中添加活性乳酸菌,生成新型再制干酪的方法,研究了不同形态的活性乳酸菌在再制干酪中的生存特性,和新工艺对再制干酪结构与质构特性的影响。通过对乳化后的再制干酪基料采取不同的搅拌与冷却方式,确定了加工过程中加入活性乳酸菌的关键工艺参数。实验表明,干酪经过乳化后,在60℃下保温30min,加入乳酸菌,然后冷却至4℃,干酪中的乳酸菌可达到109cfu/g,干酪于4℃贮藏30d后,活菌数密度保持稳定。采用该种方法生产的再制干酪与采用传统工艺生产的再制干酪在质构特性方面除硬度增加外,其他质构特性无明显差异变化。质构参数的这种差异变化主要是由新工艺的冷却方式引起的。再次搅拌工艺保持了干酪微观结构的一致性。
- 王静波卢晓明任发政陈尚武
- 关键词：再制干酪乳酸菌质构分析
- 芝麻分离蛋白对牛乳微观形态及干酪DSC特性的影响被引量：4
- 2010年
- 为研究芝麻分离蛋白对干酪体系的修饰作用,对芝麻分离蛋白部分替代乳蛋白对干酪用乳微观结构和凝块热力学特性的影响进行分析。以芝麻蛋白占混合乳中总蛋白含量的0、4%、8%和12%制作4种干酪进行分析研究。结果表明,芝麻分离蛋白添加后引起乳脂分散,乳脂肪球变小,表现出芝麻蛋白的乳化均质作用。DSC分析显示其凝块热力学特性受芝麻分离蛋白浓度影响显著,凝块出现新的热吸收峰,且峰值温度发生变化。同时结合已有报道对芝麻分离蛋白与酪蛋白相互作用方式进行了探讨,结果表明,芝麻分离蛋白与酪蛋白发生共沉淀,对干酪凝块起到特性修饰作用。
- 卢晓明左芳雷郭慧媛任发政陈尚武
- 关键词：干酪差示扫描量热法微观结构
- 含有干酪乳杆菌的再制干酪的特性分析被引量：3
- 2009年
- 对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillum casei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析,表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化,同时,通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明,30d的贮藏期间,蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解。
- 王静波任发政郑丽敏陈尚武
- 关键词：风味蛋白质水解
