扬州市科技攻关计划项目(YZ2011090)
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
- 相关作者：顾瑞霞郭睿孙怀昌更多>>
- 相关机构：扬州大学扬州市扬大康源乳业有限公司更多>>
- 发文基金：扬州市科技攻关计划项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌复壮、鉴定及其优良菌株筛选被引量：4
- 2013年
- 以某单位保存的3份乳酸菌菌种进行分离纯化,根据菌落及细菌形态分离得到7株乳酸菌,分别命名为IV-1、IV-2、IV-3、ZK、G、ST和393。利用生化试验将393株初步鉴定为乳球菌,IV-1和IV-3株鉴定为乳杆菌,IV-2、ZK、G和ST株鉴定为链球菌。再用PCR扩增16SrDNA序列,将测得的序列进行同源性分析,结果显示IV-1株为嗜酸乳杆菌,IV-3株为保加利亚乳杆菌,393株为乳酸乳球菌,IV-2、ZK、G和ST株为嗜热链球菌。选择不同乳酸菌的代表菌株进行酸乳发酵试验,结果表明不仅不同种乳酸菌的凝乳时间、产酸速度、酸乳风味和质地等存在差异,而且同种不同株嗜热链球菌也存在显著差异;在所试的6株乳酸菌中,G和ST株嗜热链球菌的综合发酵性能指标较好,其他菌株具有一定的单方面优势。结果提示,基于16SrDNA序列的遗传进化树分析可用于乳酸菌的准确鉴定,但不能取代常规方法用于优良酸乳发酵性能菌株的筛选。
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- 关键词：乳酸菌发酵特性
- 嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的不同比例对酸乳发酵性能和产香特性的影响被引量：6
- 2014年
- 对嗜热链球菌株st和保加利亚乳杆菌株iv-3,按照不同比例组成酸乳发酵剂zh1,zh2,zh3和zh4。结果表明,两株乳酸菌具有较好的互配共生性,是可利用的酸乳发酵剂组合菌株,4个发酵剂的发酵酸乳在凝乳时间、产酸速度、黏度、发酵乳活菌数和感官评价等方面均好于单菌株发酵乳。4个发酵剂适合酸乳生产,发酵乳在比较长的货架期内品质保持稳定,其中发酵剂zh3的综合表现最好,发酵凝乳时间短,产酸速度快,酸乳冷藏期间黏度好,乳酸活菌含量多,香味物质比例最协调,感官评定最好,具有较好的应用价值。
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- 关键词：乳酸菌发酵剂酸乳发酵性能
- 乳源乳酸菌抗菌肽的活性及特性研究被引量：3
- 2014年
- 本试验选择嗜热链球菌ST株和保加利亚乳杆菌IV-3株,对其产生抗菌肽的抑菌活性及生物学特性进行了研究。结果显示:菌株IV-3和ST所产生的抗菌肽不仅能抑制革兰氏阳性菌,也能抑制革兰氏阴性菌,具有较广的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌为指示菌,两株乳酸菌在液体发酵基中发酵时间22 h～24 h所产抗菌肽活性最强,菌株IV-3所产抗菌肽对指示菌抑制作用强于ST所产抗菌肽。两菌株所产抗菌肽均具有较好的热稳定性,经100℃处理20 min后仍具有较强的抑菌活性,在酸性及中性条件下稳定,容易被蛋白酶水解。两菌株所产抗菌肽适合作为偏酸性及中性食品的防腐剂,在食品工业中具有一定应用前景。
- 华鹤良房东升郭睿杨仁琴倪翃刘阳
- 关键词：乳酸菌抗菌肽抑菌活性稳定性
