广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184)
- 作品数：2 被引量：34H指数：2
- 相关作者：朱志伟关熔曾庆孝林婉玲欧善堂更多>>
- 相关机构：华南理工大学中山大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用响应面法优化酶解罗非鱼制备抗氧化肽的研究被引量：8
- 2011年
- 采用响应面分析法以.OH清除率和DPPH清除率为研究指标,分析了加酶量、酶解时间、料液比和酶解温度各因素对Protamex蛋白酶酶解罗非鱼制备抗氧化肽的影响,得到了多因素方程来说明各因素之间的相互作用规律,以及多因素对.OH清除率和DPPH清除率的影响,其中料液比对.OH清除率影响最大,酶解时间对DPPH清除率影响最大。优化后的制备参数为:加酶量750 U/g、料液比1:1、温度45℃、时间5 h,.OH清除率为51.59%,DPPH清除率为92.03%,同时验证实验说明了响应面法的有效性。
- 邓敏朱志伟欧善堂李汴生
- 关键词：罗非鱼酶解抗氧化肽响应面
- 彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究被引量：26
- 2011年
- 通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分均最高,这表明背部肌肉的营养价值最高,最适合作为人体补充营养的部位;彩鲷背部和尾部肌肉蛋白质的含量和必需氨基酸的含量比普通罗非鱼高,并且除了蛋氨酸和胱氨酸外,其余7种氨基酸的含量均高于FAO/WHO模式,氨基酸总评分和必需氨基酸指数均比普通罗非鱼高。另外,彩鲷罗非鱼背部肌肉的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和回复性均比普通罗非鱼高,总体质构特性比普通罗非鱼好。
- 林婉玲关熔曾庆孝朱志伟
- 关键词：营养评价
