山东省农业良种工程项目(2011LZ013-01) 作品数:10 被引量:16 H指数:2 相关作者: 郭建凤 王诚 张印 武英 王继英 更多>> 相关机构: 山东省农业科学院 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 更多>> 发文基金: 山东省农业良种工程项目 山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金 国家生猪现代产业技术体系建设项目 更多>> 相关领域: 农业科学 更多>>
不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较 被引量:1 2016年 测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明,宰后10 h,宰后时间对长白猪肌肉pH值、乳酸的影响极显著,对糖原、TBA值的影响不显著;宰后时间对大约克猪肌肉pH值的影响极显著,对糖原、乳酸、TBA值的影响不显著。猪种间比较,大约克猪3、5、10 h的肌肉pH值分别比长白猪高5.21%(P<0.01)、5.64%(P<0.05)、5.59%(P<0.05);长白猪10 h的乳酸含量比大约克猪高56.04%(P<0.05);大约克猪10 h的TBA含量比长白猪高89.19%(P<0.01);品种间糖原含量的差异不显著。在4℃冷藏条件下,储存时间对长白猪肌肉pH值、糖原含量的影响不显著,对滴水损失、乳酸及TBA含量的影响显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、糖原及TBA含量的影响不显著,对滴水损失的影响极显著,对乳酸含量的影响显著。于4℃冷藏条件下储藏6 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高6.56%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120、144 h的糖原含量分别比大约克猪高84.90%(P<0.05)、78.40%(P<0.01)、101.87%(P<0.05)、83.80%(P<0.05)、83.59%(P<0.05)、67.25%(P<0.01);长白猪72 h的滴水损失、144 h的TBA含量分别比大约克猪高55.70%(P<0.05)、141.33%(P<0.01);品种间乳酸含量的差异不显著。在-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉TBA含量的影响显著,对肌肉pH值、解冻失水率、糖原及乳酸含量的影响不显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、解冻失水率、糖原及TBA含量的影响不显著,对乳酸含量的影响显著。于-20℃冷冻条件下储藏5 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高5.43%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120 h的糖原含量分别比大约克猪高85.08%(P<0.05)、108.66%(P<0.01)、72.69%(P<0.05)、90.31%(P<0.01)、70.38%(P>0.05);长白猪24、72 h的解冻失水率分别比大约克猪高160.14%(P<0.05)、74.32%(P<0.05);相同时间点测得的乳酸及TBA含量在品种间差异不显著。 张印 郭建凤 蔺海朝 王继英 王诚 武英关键词:糖原 乳酸 TBA值 不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系 被引量:3 2015年 测定了杜洛克猪屠宰后10 h肌肉pH、糖原、乳酸和脂质氧化的变化,不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率、糖原、乳酸及脂质氧化的影响及相关关系。结果表明:宰后10 h杜洛克猪背最长肌pH值显著降低,乳酸含量显著升高,肌肉糖原和TBA值含量变化不显著。4℃冷藏条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸和TBA含量影响不显著,对滴水损失影响显著。-20℃冷冻条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉pH影响极显著,对解冻失水率、糖原、乳酸和TBA值含量影响不显著。相关性分析表明,宰后10 h TBA值与糖原呈显著负相关,与乳酸呈显著正相关,pH与乳酸极显著负相关;4℃冷藏条件下,TBA与滴水损失和乳酸呈极显著和显著负相关,pH与滴水损失极显著正相关;滴水损失与乳酸显著正相关,其他相关性不显著。-20℃冷冻条件下,TBA与pH极显著负相关,与解冻失水率显著正相关,pH与解冻失水率极显著负相关,解冻失水率与乳酸呈显著负相关,其他相关不显著。 郭建凤 王继英 蔺海朝 张印 呼红梅 王诚 武英关键词:杜洛克猪 PH值 糖原 脂质氧化 大约克、杜洛克及长白猪生长性能及胴体肉品质比较 被引量:9 2013年 研究测定了大约克、杜洛克及长白猪肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,大约克猪生长速度最快,35—100kg阶段平均日增重比长白猪提高5.96%(P〈0.01),达100kg体重日龄比杜洛克缩短4%(P〈0.01),达100kg体重背膘厚以长白猪最薄,分别比大约克和杜洛克猪降低5.59%(P〈0.05)、9.46%(P〈0.01)。部分胴体性能差异显著:长白猪胴体直长、后腿比例和胴体瘦肉率最高,分别比大约克和杜洛克猪提高4.08%(P〈0.05)、3.39%(P〈0.05),4.48%(P〈0.05)、2.79%(P〉0.05),4.84%(P〈0.05)、4.95%(P〈0.05);平均背膘厚以长白猪最薄,比大约克猪降低18.66%(P〈0.05)。部分肉质性状差异显著:杜洛克猪肉色评分和a(红度)最高,比大约克猪提高11.07%(P〈0.05)、14.97%(P〈0.05);肌内脂肪和肌肉干物质含量也都以杜洛克猪最高,分别比大约克和长白猪提高82.81%(P〈0.01)、75.94%(P〈0.01),3.11%(P〈0.05)、5.05%(P〈0.01)。每100g背最长肌中甘氨酸和胱氨酸含量都以长白猪最高,比大约克和杜洛克猪分别提高7.06%(P〈0.05)、9.64%(P〈0.05),28.57%(P〈0.01)、20%(P〈0.05);蛋氨酸含量以大约克猪最高,比杜洛克猪提高7.27%(P〈0.05);丙氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量都以杜洛克猪最高,比长白猪分别提高24.14%(P〈0.05)、8.24%(P〈0.05)、5.19%(P〈0.05)、4.40%(P〈0.05);硬脂酸含量以杜洛克猪最高,比大约克猪提高13.09%(P〈0.01);油酸含量以大约克猪最高,其次是杜洛克猪,分别比长白猪提高11.61%(P〈0.05)、10.28%(P〈0.05);亚油酸含量以长白猪最高,比大约克和杜洛克猪 郭建凤 王彦平 王继英 王诚 王怀中 张印 武英关键词:胴体性能 肌肉品质 不同储藏条件下杜洛克与长白猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值比较 2014年 研究测定了杜洛克及长白猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H、糖原、乳酸含量和TBA值(硫代巴比妥酸值)。结果表明,宰后10 h,宰后时间对杜洛克及长白猪肌肉p H、乳酸影响极显著,对糖原、TBA值影响不显著。猪种间比较,第3小时和第5小时的p H杜洛克分别比长白猪高4.37%(P〈0.01)和3.93%(P〈0.05);第0.75小时、第2小时和第5~7小时的肌糖原含量杜洛克分别比长白猪高166.83%(P〈0.01)、120.59%(P〈0.01)、117.02%(P〈0.05)、154.31%(P〈0.01)、147.23%(P〈0.05);宰后45 min、第2~4小时和第7~8小时的乳酸含量长白猪分别比相同时间点的杜洛克猪高37.99%(P〈0.05)、27.46%(P〈0.05)、68.90%(P〈0.01)、33.19%(P〈0.05)、52.97%(P〈0.01)和47.05%(P〈0.05)。4℃冷藏条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H、糖原含量、乳酸含量和TBA值影响不显著,对滴水损失影响显著;对长白猪肌肉p H、糖原含量影响不显著,对滴水损失、乳酸含量和TBA值影响显著。4℃冷藏条件下储藏6 d,肌肉p H、糖原含量和TBA值品种间差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高25.10%(P〈0.05);第24小时和第48小时滴水损失长白猪分别比杜洛克高160.96%(P〈0.05)和60.06%(P〈0.05)。-20℃冷冻条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H影响显著,对解冻失水率、糖原、乳酸、TBA值影响不显著;对长白猪肌肉p H、解冻失水率、糖原及乳酸含量影响不显著,对TBA值影响显著。-20℃冷冻条件下储藏5 d,杜洛克和长白猪相同时间点的p H、糖原含量、TBA值差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高23.71%(P〈0.05),第120小时乳酸含量长白猪比杜洛克高10.78%(P〈0.05);第24小时和第72小时解冻失水率长白猪分别比杜洛克高186.85%(P〈0.05)和127.20%(P〈0.05)。 郭建凤 蔺海朝 张印 王继英 王诚 武英关键词:糖原 TBA 失水率 大约克猪背最长肌肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析 2014年 为分析大约克猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系,将18头体重35 kg左右的大约克猪在相同条件下饲养,体重达100 kg时屠宰,测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明,肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著,与瘦肉率显著正相关,相关系数为0.524(P<0.05);与脂肪率显著负相关,相关系数为-0.520(P<0.05)。肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著,如与pH1显著正相关,相关系数为0.613(P<0.05),与其他肉质性状相关较弱。肌糖原含量与背最长肌甘氨酸和亚油酸含量极显著正相关,相关系数分别为0.598(P<0.01)和0.621(P<0.01)。 郭建凤 王继英 王彦平 呼红梅 王诚 武英关键词:胴体品质 肉质性状 哺乳期仔猪死亡的营养等因素分析 2015年 哺乳期仔猪是指从出生到断奶前的仔猪,哺乳期仔猪的成活率直接影响着猪场全阶段的生产水平和效益。一般情况下,哺乳期仔猪死亡率达10%~20%,造成哺乳期仔猪的死亡因素很多,本文从自身生理、营养和疫病因素扼要作一叙述. 张印 郭建凤 王诚 王彦平 王怀中关键词:哺乳期仔猪 仔猪死亡 营养 断奶前 生产水 母猪妊娠期采食水平对其背膘厚和泌乳期采食量的影响 被引量:2 2014年 为研究母猪妊娠期采食水平对其背膘厚和哺乳期采食量的影响,选择58头大约克母猪,配种后随机分为3组,起始饲喂水平分别按1.8、1.4和0.8倍维持需要供给饲粮(分别为采食高、中、低水平),随着妊娠期延长各组采食水平递增,测定母猪不同阶段的背膘厚,统计母猪妊娠和哺乳期采食量。结果表明,母猪妊娠期高水平的饲喂量可显著增加其配种后30 d、分娩和断奶时的背膘厚,增加1.29%~40.26%,高水平饲喂量使母猪分娩时的背膘厚达到21.74 mm,而妊娠期中、低水平饲喂母猪分娩时的背膘厚为16.87~16.97 mm,极显著低于妊娠期高水平饲喂母猪分娩时的背膘厚。妊娠期的采食量与泌乳期采食量呈极显著负相关,妊娠期中、低水平饲喂的母猪,其分娩后的采食量增加较快,且保持在较高水平,分娩至断奶日采食量达到3.66~4.30 kg。由此可见,母猪妊娠期间饲喂水平自1.4倍维持需要增加至2.6倍最为适宜,不仅有利于母猪分娩后采食量的快速增加,而且有利于母猪妊娠期和哺乳期的背膘厚保持在适宜水平,使母猪哺乳期的体脂损耗减少。 呼红梅 王诚 张印 王彦平 郭建凤 武英关键词:母猪 采食量 背膘厚 哺乳期仔猪死亡的环境和生产管理因素分析 被引量:1 2014年 哺乳期仔猪是指从出生到断奶前的仔猪,哺乳期仔猪的成活率直接影响着猪场全阶段的生产水平和效益。环境和生产管理因素造成的哺乳仔猪死亡所占比重较大,当然哺乳仔猪健康状况还受到先天发育和季节性因素影响,本文简要就其阐述。 张印 郭建凤 王彦平 王怀中 王诚关键词:哺乳期仔猪 仔猪死亡 管理因素 生产水 哺乳仔猪 不同储藏条件下大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值的变化及相关关系 2015年 研究测定了大约克猪屠宰后10 h肌肉p H、糖原、乳酸和脂质氧化的变化,不同储藏温度和时间对肌肉p H、失水率、糖原、乳酸及脂质氧化的影响及相关关系。结果表明,宰后10 h大约克猪背最长肌p H显著降低,肌肉糖原、乳酸和TBA值(硫代巴比妥值)含量变化不显著。4℃冷藏条件下,储存时间对大约克猪肌肉p H、糖原和TBA值影响不显著,对滴水损失和乳酸含量影响显著。-20℃冷冻条件下,储存时间对大约克猪肌肉p H、解冻失水率、糖原和TBA值影响不显著,对乳酸含量影响显著。相关性分析表明,宰后10 h p H与糖原呈显著正相关,与乳酸显著负相关,TBA值与乳酸呈显著负相关;4℃冷藏条件下,TBA、p H、滴水损失、糖原和乳酸之间相关性不显著;-20℃冷冻条件下,TBA与解冻失水率极显著正相关,p H与解冻失水率显著负相关。 郭建凤 王继英 张印 蔺海朝 王诚 呼红梅 武英关键词:大约克猪 PH 糖原 脂质氧化 不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较 2015年 选用生长发育良好、出生日期相近、体重30 kg左右的杜洛克仔猪50头、大约克仔猪35头作为研究对象,测定了杜洛克及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H值、糖原、乳酸和α-硫代巴比妥酸(TBA)含量。结果表明:宰后10 h肌肉pH值、宰后45 min和2 h乳酸含量、宰后1 h的TBA含量杜洛克比大约克猪降低5.02%(P<0.05)、52.63%(P<0.05)、29.41%(P<0.05)和150%(P<0.05);宰后6、7 h肌糖原含量杜洛克分别比大约克提高166.67%(P<0.05)和146.88%(P<0.05)。4℃冷藏条件下储藏6 d,宰后96 h肌肉p H值杜洛克比大约克降低2.15%(P<0.05);宰后48和144 h糖原含量、宰后48 h乳酸含量、宰后120 h滴水损失、宰后144 h TBA含量杜洛克分别比大约克分别提高83.67%(P<0.05)、75%(P<0.05)、13.95%(P<0.05)、57.45%(P<0.05)和200%(P<0.05)。-20℃冷冻条件下,宰后48、72和96 h糖原含量杜洛克分别比大约克提高84.78%(P<0.05)、51.02%(P<0.05)和83.72%(P<0.05)。 郭建凤 蔺海朝 张印 王继英 王诚 武英关键词:糖原 乳酸