“十一五”国家科技支撑计划(2009BADB9B07-08)
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
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- 几种物料挤压加工过程中的丙烯酰胺形成规律研究被引量：1
- 2012年
- 研究了玉米粉、小麦粉、马铃薯粉、小米粉、豌豆粉等几种谷物与杂豆粉经过挤压加工后的丙烯酰胺含量,结果表明马铃薯-小麦混合粉挤出物中丙烯酰胺的含量最高。并以马铃薯-小麦混合粉为基础原料,研究了添加大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等对挤压加工过程中丙烯酰胺形成的影响。结果表明大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等组分对马铃薯-小麦混合粉挤出物的丙烯酰胺含量均有显著影响(p<0.05)。其中,添加大豆脱脂蛋白8%、淀粉5%、蔗糖12%时,挤压产品中丙烯酰胺含量均达最大值。
- 刘艳香刘明谭斌田晓红汪丽萍
- 关键词：丙烯酰胺
- 几种食品添加剂对挤压即食食品丙烯酰胺形成的抑制效果研究被引量：4
- 2011年
- 以马铃薯-小麦混合粉为原料,通过在挤压膨化即食食品中,添加不同种类、不同浓度的食品添加剂,研究不同添加剂对产品中丙烯酰胺含量的影响。结果表明:海藻糖、大豆多肽、茶多酚、竹叶提取物、氯化钙等食品添加剂的添加对挤压产品中丙烯酰胺含量的影响显著(p<0.05)。其中当氯化钙添加量达到0.5%时,产品中丙烯酰胺含量比对照减少了80%;大豆多肽添加量达到3%以上或竹叶提取物含量达到0.3%时,产物中丙烯酰胺含量对比对照组减少了50%。
- 刘明刘艳香谭斌田晓红汪丽萍
- 关键词：挤压膨化丙烯酰胺食品添加剂即食食品
- 工艺参数对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响被引量：2
- 2011年
- 以马铃薯—小麦混合粉为原料,通过调节Ⅳ区挤压温度、物料水分、螺杆转速、物料pH值等挤压工艺参数,探讨其对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响规律。结果表明,挤压工艺参数对挤压产品中丙烯酰胺含量影响显著(p<0.05)。通过合理控制挤压工艺参数及水分调节液的pH可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。
- 汪丽萍刘明谭斌刘艳香田晓红
- 关键词：双螺杆挤压膨化工艺参数丙烯酰胺
