陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-28)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：郑建梅胡新中曹莹莉闫金婷张燕更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学白城市农业科学院西安市农产品质量安全检验监测中心更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 国内市场纯燕麦片及复合麦片营养和微生物指标分析被引量：7
- 2013年
- 麦片是重要的早餐食品,因相关质量标准不完善,导致目前市场上产品质量差异较大。以国内市场上销售的39种纯燕麦片和79种复合麦片为材料,分别测定其矿物质含量(Ca、Zn、Na、Fe、Se)、灰分、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量,并分析微生物菌落、霉菌、大肠杆菌总数。结果表明:纯燕麦片和复合麦片各测定成分含量差异显著。复合麦片各营养成分含量变异系数大于纯燕麦片,复合麦片Ca和Na的平均含量高于纯燕麦片,而Zn、Fe、Se、蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量均低于纯燕麦片。纯燕麦片蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量分别为13.04%、7.68%、1.71%、3.38%,显著高于复合燕麦片的相应指标(5.38%、2.47%、1.61%、0.49%)(P<1%)。纯燕麦片和复合麦片能量值差异不大。复合麦片微生物总数、大肠杆菌、霉菌数量均远远高于纯燕麦片。纯燕麦片的营养品质指标和卫生指标均优于复合麦片。
- 闫金婷郑建梅刘变芳张燕张国权任长忠胡新中
- 关键词：燕麦片麦片矿物质元素Β-葡聚糖
- 不同地区不同裸燕麦品种淀粉品质分析被引量：8
- 2012年
- 为研究不同生长环境对燕麦淀粉品质的影响,分别选取同时在我国两大燕麦主产区内蒙古和河北省种植的10个裸燕麦品种,测定其抗性淀粉含量、总淀粉含量、糊化特性和淀粉水解率,通过多重比较分析品种的变异性和地区之间的差异性。结果表明,两地区内参试样品间的抗性淀粉、总淀粉、峰值黏度、破损值和回生值的差异均较大;两地区之间,抗性淀粉和总淀粉含量存在显著差异(P<0.05),淀粉水解率以及大部分糊化特性存在极显著差异(P<0.01);内蒙古地区种植的燕麦样品淀粉水解率、糊化温度极显著(P<0.01)高于河北地区种植的燕麦样品,而峰值黏度、破损值、回生值极显著(P<0.01)低于河北地区的样品。
- 郑建梅曹莹莉胡新中徐明
- 关键词：燕麦淀粉
