宁夏回族自治区自然科学基金(NZ0713)
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 相关作者：李亚蕾杨波李文霞范艳丽方卉更多>>
- 相关机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗噬菌体保加利亚乳杆菌突变菌株L.actobacillus burglarious-23UN的选育
- 2008年
- 在酸奶发酵生产过程中,易遭受噬菌体的感染,使生产不能进行。以高密度噬菌体培养处理保加利亚乳杆菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株L-13,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株。通过照射距离20 cm照射时间60 s的紫外线诱变和NTG振荡70 min的复合诱变,得到LUN-23菌株,其产酸力较敏感菌株提高了2.6%,产粘性提高了2.2%,产乙醛能力提高了1.1%,产丁二酮能力提高了3.8%,且具有遗传稳定性和抗109pfu/mL噬菌体浓度的能力。
- 李亚蕾杨波李文霞王萍李晴方卉
- 关键词：保加利亚乳杆菌菌株选育
- 草莓蛋乳乳酸菌饮料的工艺研究被引量：2
- 2008年
- 研究了以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料,生产乳酸菌饮料的加工工艺。通过单因素和正交实验确定蛋乳饮料的最佳工艺条件为牛奶70%、鸡蛋液30%、蔗糖添加量6%,接种比例为1∶1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂3%,在42℃条件下发酵3.5h。在发酵后的酸奶中添加饮用水40%、蜂蜜7%、柠檬酸1.4%、草莓酱10%,最佳复合稳定剂为黄原胶0.25%、卡拉胶0.01%、单甘酯0.01%,以此工艺生产的饮品具有独特的风味和良好的性状。
- 李亚蕾杨波李文霞
- 关键词：草莓鸡蛋牛乳乳酸菌饮料
- 凝固型双歧杆菌酸奶的研制被引量：1
- 2008年
- 对凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺进行了研究。通过试验,确定采用分步发酵法生产酸奶最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、蔗糖8%、39℃条件下培养8h后,接入接种比例为1∶1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,42℃条件下培养3h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,双歧杆菌活菌数达3.9×108cfu/mL、酸度96°T、乙醛含量16.90mg/L,可以4℃条件下保存6天。
- 李亚蕾
- 关键词：酸奶双歧杆菌发酵
- 抗噬菌体嗜热链球菌突变菌株Streptococcus thermophilus-21UD的选育被引量：6
- 2008年
- 以高密度噬菌体培养处理嗜热链球菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株S-18,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株。通过照射距离20cm,照射时间60s的紫外线诱变和DES振荡70min的复合诱变,得到SUD-21菌株,其产酸力较敏感菌株提高了0.5%,产黏性提高了0.8%,产乙醛能力提高了0.2%,产丁二酮能力提高了0.1%,且具有遗传稳定性和抗109pfu/mL噬菌体浓度的能力。
- 李亚蕾杨波李文霞范艳丽
- 关键词：嗜热链球菌菌株选育
